การทำหน้าอกเนื้อรมควันนั้นน่ากลัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นมือใหม่ แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องที่เป็นไปไม่ได้ แต่คุณต้องรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ และนั่นเริ่มด้วยการวางแผนล่วงหน้า Briskets ไม่ใช่แนวคิดเรื่องอาหารในนาทีสุดท้าย และการรวมเข้าด้วยกันอาจต้องใช้เวลามากกว่า 2-3 ครั้ง แต่รางวัลของ Brisket ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นคุ้มค่ากับความพยายามทุกประการ
คัดสรรสิ่งที่ดีที่สุด
NicolasMcComber / Getty Imagesเมื่อพูดถึงการเลือกซี่โครงที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีการตัดสองแบบ: แบบแบนและแบบจุด สิ่งเหล่านี้รวมกันเป็นเนื้อหน้าอกเต็ม การตัดแบบจุดจะทับซ้อนกับส่วนที่เรียบและมีลายหินอ่อนมากกว่าแต่มีส่วนบนที่บางกว่า ทรงแบนมักจะมีรูปร่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอมากขึ้นด้วยฝาปิดที่มีไขมันที่หนากว่ามาก การตัดแบบเรียบอาจหาได้ง่ายกว่าถ้าคุณไม่สามารถทำหน้าอกได้เต็มที่
ตัดไขมันส่วนเกินออกบ้าง
รูปภาพ Andrei Iakhniuk / Gettyให้เริ่มด้วยการเล็มอย่างระมัดระวังหมวกไขมันส่วนเกิน. การกำจัดไขมันที่น้อยเกินไปจะขัดขวางกระบวนการบ่ม ในขณะที่การตัดไขมันส่วนเกินออกไปจะทำให้อาหารสุกมากเกินไป หลังจากล้างส่วนที่ตัดแล้ว ให้หั่นแนวนอนยาวและตื้นให้เป็นไขมันแข็ง เล็มให้ทั่ว ทิ้งชั้นไขมันประมาณ ¼ นิ้วไว้บนเนื้อเพื่อให้มีรสชาติ
ปรุงรสการตัดของคุณ
connerscott1 / Getty Imagesใช้น้ำมันเป็นสารยึดเกาะสำหรับเครื่องปรุงรสแห้ง ใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันมะกอกแล้วแต่สะดวก มีเครื่องปรุงรสแห้งมากมายในท้องตลาด แต่เนื้อหน้าอกต้องใช้เกลือหยาบ พริกไทย และผงกระเทียมเท่านั้น ทาเครื่องปรุงบนเนื้อที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนจะใส่ในเครื่องรมควัน
ควันมันต่ำและช้า
รูปภาพ Martina Birnbaum / Gettyซี่โครงเนื้อเป็นชิ้นเนื้อที่แข็ง ดังนั้นจึงต้องใช้กระบวนการที่ช้าและช้า เปิดเตาผู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 215 หรือ 225 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อพร้อมแล้ว ให้วางด้านที่อ้วนขึ้น สำหรับเนื้อหน้าอกเต็มขนาดระหว่าง 12 ถึง 14 ปอนด์ เวลาสูบบุหรี่จะอยู่ที่ประมาณ 15 หรือ 16 ชั่วโมง ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วจะมากกว่าหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์เล็กน้อย หากคุณมีฟันแบนที่มีน้ำหนักระหว่าง 7 ถึง 9 ปอนด์ เวลาในการสูบบุหรี่จะอยู่ที่ประมาณ 7.5 ถึง 10 ชั่วโมง
ห่อเพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายใน
รีเบคคาฟอนเดรน / Getty Imagesห่อหน้าอกของคุณเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วครึ่งหนึ่งด้วยอุณหภูมิประมาณ 165 องศาฟาเรนไฮต์ที่ส่วนที่หนาที่สุด กระดาษห่อหุ้มที่สะดวกอย่างหนึ่งคือกระดาษเขียงเพราะสามารถรักษาความชื้นในเนื้อได้ดีในขณะที่ปล่อยให้ควันทะลุผ่าน ห่อเนื้อให้แน่นแล้ววางกลับเข้าไปในช่องสำหรับสูบบุหรี่โดยให้ด้านที่อ้วนกว่าคว่ำลง สูบบุหรี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่เหลือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิประมาณ 202 องศาฟาเรนไฮต์และเนื้อนุ่ม
ระวังแผงลอย
รูปภาพ romaset / Gettyแผงขายเนื้อซี่โครงเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิลดลงหรือลดลง ทำให้ขั้นตอนการทำอาหารลดลง เริ่มต้นที่ประมาณ 160 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อคอลลาเจนเริ่มเจลาติไนซ์ เหตุผลก็คือไขมันที่ละลายจะระเหยและทำให้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเย็นลง เช่นเดียวกับร่างกายที่ระบายความร้อนด้วยเหงื่อ นี่คือเหตุผลที่คุณห่อเนื้อของคุณที่จุดกึ่งกลางด้วยกระดาษเขียงหรือฟอยล์แล้วนำด้านที่มีไขมันกลับด้าน สิ่งนี้จะสร้างเตาอบภายในเตาอบ
ปล่อยให้หน้าอกของคุณพักผ่อน
รูปภาพ jjpoole / Gettyเมื่อเนื้อซี่โครงเสร็จแล้วและได้อุณหภูมิ 202 หรือ 203 องศาฟาเรนไฮต์แล้ว จะต้องพักไว้เพื่อให้น้ำผลไม้และเนื้อสัตว์ละลายได้ หากเนื้อซี่โครงพร้อมรับประทาน ให้วางบนเคาน์เตอร์แล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 45 นาที อย่างไรก็ตาม หากเนื้อซี่โครงสุกก่อนที่คุณจะพร้อมรับประทาน ให้วางเนื้อที่ห่อไว้บนผ้าขนหนูในตู้เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าไม่เพียงแค่ชื้นเท่านั้น แต่ยังรักษาอุณหภูมิไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อยก่อนที่จะหั่น
เคล็ดลับการหั่นและเสิร์ฟ
รูปภาพ DHuss / Gettyเมื่อหั่นซี่โครงหมู จำเป็นต้องชิดกับเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้เนื้อแตก เมื่อเนื้อหน้าอกเต็ม จะมีชั้นไขมันที่บ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดพืชระหว่างส่วนที่แบนและส่วนที่ตัดเป็นชิ้นๆ ตัดเนื้อครึ่งหนึ่งแล้วหมุนจุดที่ตัดในแนวตั้งฉากกับชิ้นแบน โดยปกติ คุณจะตัดชิ้นแบนเป็นชิ้นหนาดินสอโดยเริ่มจากขอบแคบ จนถึงขอบตัด เสิร์ฟบนถาดพร้อมซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ
ข้อผิดพลาดทั่วไปและการแก้ไขปัญหา
รูปภาพ DHuss / Gettyข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งคือการซื้อหน้าอกไม่เพียงพอสำหรับทุกคน กฎทั่วไปคือการวางแผนสำหรับเนื้อหน้าอกดิบ 0.5 ปอนด์ต่อคน ซึ่งหมายความว่าเนื้อหน้าอกขนาด 5 หรือ 6 ปอนด์สามารถเลี้ยงแขกได้ประมาณสิบคน ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการไม่ปรุงเนื้อหน้าอกให้นานพอ นี่คือวิธีแก้ไข: หลังจากที่คุณนำออกจากบุหรี่แล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ วางเนื้อทั้งหมดไว้ในจานที่ปิดสนิทพร้อมน้ำผลไม้ในตู้เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้น หั่นเป็นชิ้นแล้วอบในจานที่มีซอสที่คุณเลือกไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อซี่โครงรมควัน
ไม่ได้กำหนด ไม่ได้กำหนด / Getty Imagesเมื่อเนื้อซี่โครงหมูรมควันให้ติดกับไม้เนื้อแข็ง พันธุ์ไม้และไม้โอ๊คเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการสูบบุหรี่และการทำบาร์บีคิว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Hickory ให้รสชาติเหมือนเบคอนซึ่งดีเสมอเมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ Mesquite ช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับส่วนผสมเมื่อผสมกับพันธุ์ไม้หรือไม้โอ๊ค สำหรับรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ความหวานตามธรรมชาติ ให้ใส่แอปเปิ้ลหรือเมเปิ้ลชิปสองสามชิ้นลงในฐาน
ตัวละครในคาวบอย bebop