วิธีการปรุงอาร์ติโช้คอย่างมืออาชีพ

วิธีการปรุงอาร์ติโช้คอย่างมืออาชีพ

ภาพยนตร์เรื่องไหนที่จะดู?
 
วิธีการปรุงอาร์ติโช้คอย่างมืออาชีพ

หนึ่งในผักที่เข้าใจกันน้อยที่สุด อาร์ติโช้คเป็นตัวเลือกที่ไม่เหมือนใครสำหรับเครื่องเคียงหรือเป็นส่วนผสมสำหรับซุปหรือน้ำจิ้ม แม้ว่าพวกเขาต้องการเวลาในการเตรียมอาหารอีกเล็กน้อย แต่ผักที่มีหนามเหล่านี้มีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงกว่าส่วนใหญ่ ตามการศึกษาของ USDA อาติโช๊คขนาดใหญ่หนึ่งชนิดเพิ่มไฟเบอร์ 6 กรัมในอาหารประจำวันของคุณ ไม่มีคอเลสเตอรอล และไม่มีไขมัน มีจำหน่ายตามร้านของชำส่วนใหญ่ หรือปลูกในสวนผักก็ได้





รู้จักอาร์ติโช้คของคุณ

ตระกูลหนาม กลีบดอก อาติโช๊ค รูปภาพ Pete Starman / Getty

ผักชนิดนี้เป็นของตระกูลธิสเซิล อาติโช๊คที่คุณซื้อที่ร้านขายของชำคือต้นของต้นธิสเซิล ดอกตูมจะเติบโตเป็นดอกไม้สีม่วงอมฟ้าหรือสีชมพู หากผู้ปลูกไม่ถอนออก และกินไม่ได้อีกต่อไป แถวของกลีบหนามมีหนามปกป้องด้านนอกของตา ข้างใต้กลีบจะอ่อนลงตรงกลางผัก จนกระทั่งถึงส่วนสำลัก ซึ่งเป็นส่วนเล็กๆ ของเส้นใยทอแน่นที่กินไม่ได้ เหนือก้านมีหัวใจอยู่ ส่วนฐานของกลีบอาติโช๊คที่มีเนื้อสีอ่อนกว่า ศูนย์กลางของก้านด้านใน และหัวใจล้วนแล้วแต่รับประทานได้และอร่อย



เลือกอาติโช๊คที่สมบูรณ์แบบ

อาร์ติโช้ครสหนามแคลิฟอร์เนีย รูปภาพ Funwithfood / Getty

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือโลกหรืออาติโช๊คฝรั่งเศส อาร์ติโช้คแคลิฟอร์เนียมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่รสชาติจะสูงสุดตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน และตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคมหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่ไม่มีหนาม เนื่องจากไม่มีรสชาติและคดึงผู้ที่มีใบแน่นและแน่นหนากับพวกเขา ใบไม้เปลี่ยนสีเป็นเรื่องปกติ แต่มีสีน้ำตาลจำนวนมาก เหี่ยวย่น หรือแตกเป็นเสี่ยงๆ บ่งบอกถึงอาติโช๊คแห้ง เวลาบีบกลีบก็จะได้ยินเสียงเอี๊ยดๆ



เตรียมอาร์ติโชกก่อนปรุง

ทำอาหารใบซักผ้า Tuned_In / Getty Images

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร ให้ผ่ามะนาวทั้งลูกผ่าครึ่งแล้ววางด้านข้าง หรือเตรียมน้ำเย็นจัดกับน้ำมะนาวสักชาม อาร์ติโช้คจะมีสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วหลังจากตัดและน้ำมะนาวจะหยุดไม่ให้เกิดขึ้น เอาใบนอกที่แข็งกว่าของอาติโช๊คออกถ้าคุณต้องการ ใช้มีดฟันปลา ตัดส่วนบนของอาติโช๊คออกประมาณ ½ นิ้ว เล็มก้านที่โคนโคนหรือถ้าคุณต้องการทิ้งไว้ ให้ลอกเปลือกที่แข็งและแข็งออกด้วยที่ปอกผัก จากนั้นล้างอาติโช๊คให้สะอาดในน้ำเย็นโดยใช้แปรงล้างผัก อย่าลืมแยกใบตอนล้าง หากต้องการ ให้เล็มปลายหนามออกจากแต่ละใบ หนามจะอ่อนตัวลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเป็นทางเลือก

นึ่ง ต้ม หรือเคี่ยวอาร์ติโชกจนนุ่ม

นึ่งฝาหม้อ chameleonseye / Getty Images

อาร์ติโช้คนึ่งหรือต้มจะนุ่มและหวาน เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำหนึ่งนิ้วแล้วนำไปเคี่ยว ใส่มะนาวฝาน กระเทียม และใบกระวานลงไปในน้ำ จากนั้นใส่ตะกร้านึ่งลงในหม้อเพื่อถืออาร์ติโช้คโดยหงายก้านขึ้น คุณยังสามารถวางลงในน้ำได้โดยตรงหากคุณไม่มีตะกร้า หรือใช้หม้อทันทีหรือหม้อหุงความดัน ปิดฝาหม้อและนึ่งเป็นเวลา 35 ถึง 60 นาที คุณจะรู้ว่าอาร์ติโช้คพร้อมแล้วเมื่อคุณสามารถดึงใบด้านนอกออกได้อย่างง่ายดาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนหยิบจับ



อาร์ติโช้คคั่วจะอร่อยร้อนหรือเย็น

เตรียมหั่นครึ่งแนวตั้ง ภาพ JackF / Getty

หลังจากเตรียมอาร์ติโช้คและหั่นเป็นชิ้นครึ่งในแนวตั้งแล้ว ให้วางลงในจานอบ หงายด้านขึ้น และทาด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย ยัดกระเทียมและสมุนไพรตามรอยแยก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วพลิกด้านที่หั่นลง แปรงด้านกลีบด้วยเนยหรือน้ำมันมะกอกและปรุงรส เปิดเตาอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบ 400 องศาจนขอบกรอบและเป็นสีน้ำตาล ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารจนคุณสามารถสอดมีดเข้าไปในก้านได้ง่าย โดยปกติจะใช้เวลา 25 ถึง 35 นาที นำอาร์ติโช้คที่คั่วออกจากเตาอบ ราดน้ำมะนาวลงไป แล้วเสิร์ฟ

อาร์ติโชกอบยัดไส้คือความฝันของคนรักผัก

สกู๊ป สำลัก อบ อาร์ติโช้ค รูปภาพ bhofack2 / Getty

อาร์ติโช้คยัดไส้อบใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับโอกาสพิเศษหรือให้อาหารแก่ฝูงชน นึ่งอาร์ติโช้คล่วงหน้า จากนั้นเอาใบตรงกลางออก ตักโช้คออกด้วยช้อน ยัดขนมปังลงตรงกลางและส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ เช่น ชีส เบคอน พริกฮาลาปิโนส กระเทียมผัด และหอมแดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางในจานอบในเตาอบ 375 องศาประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าชีสจะละลาย

อาร์ติโช้คย่างมีควันและเต็มไปด้วยรสชาติ

อาหาร เตรียม มะนาว กระเทียม ย่าง รูปภาพ Scukrov / Getty

ถ้าคุณชอบอาหารปิ้งย่าง แสดงว่าคุณพลาดเมนูผักนี้แล้ว เตรียมอาติโช๊ค ลอกใบนอกที่เหนียวออก แกะใบสีม่วงและหัวไชเท้าออก แล้วผ่าตูมในแนวตั้งผ่าครึ่ง แช่น้ำมะนาว. แปรงอาติโช๊คครึ่งหนึ่งด้วยเนยกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วย่าง ตัดด้านลง ประมาณห้านาที พลิกอีกครั้งแล้วย่างจนไหม้เกรียม



อาร์ติโช้คทอดทำให้ได้กลิ่นบ๊องๆ

ล้างฤดูกาลทอด รูปภาพ lenazap / Getty

หลังจากทำความสะอาดและเตรียมอาติโช๊คแล้ว ให้ลอกใบภายนอกออก 5-6 ชั้นแล้วพักไว้ ตัดอาติโช๊คลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ ¾ นิ้วเหนือฐาน ฝานในแนวตั้ง ตักโช้คและใบสีม่วงออก แล้วแช่อาร์ติโช้คที่หั่นแล้วในน้ำมะนาว นึ่งประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สุกบางส่วน จากนั้นสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษก่อนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมันมะกอกประมาณ 375 องศา — อย่าปล่อยให้ควัน. ผัดอาร์ติโช้คประมาณ 15 นาที เลี้ยว 1 ครั้ง ครึ่งทาง แล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วราดน้ำมะนาวสดลงไป

อาร์ติโชกเด็กนุ่มและอร่อย

Stem kebab อาร์ติโช้คลูกเล็ก gerenme / Getty Images

ผู้ปลูกจะเลือกอาร์ติโช้คที่มีขนาดเล็กกว่าแต่โตเต็มที่จากส่วนล่างของพืช ง่ายต่อการเตรียมเพราะพวกเขาไม่ได้พัฒนา choke แบบคลุมเครือในศูนย์ เอาใบชั้นนอกออกจนกว่าจะถึงใบเหลือง ตัดก้านออกและอยู่ห่างจากด้านบนประมาณ ½ นิ้ว หลังจากแช่น้ำมะนาวและน้ำหรือน้ำส้มสายชูกับน้ำผสมแล้ว ให้ปรุงแบบเดียวกับที่คุณทำอาร์ติโช้คขนาดปกติ ลองวางบนไม้เคบับ ทาเนยกระเทียมแล้วย่าง

น้ำจิ้มเพิ่มรสชาติ

ranch กระเทียม มะนาว ซอสโยเกิร์ต หยุด / Getty Images

ด้านที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานอาติโช๊คคือซอสจิ้มต่างๆ การผสมผสานที่ไม่รู้จบของรสชาติช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาติโช๊ค ไม่ว่าจะเป็นน้ำสลัดที่คุณชื่นชอบ ซอสกระเทียมและเนยมะนาวแบบง่ายๆ หรือส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง ลองฮันนี่มัสตาร์ด ชิปโปเติล-มายองเนส หรือกรีกโยเกิร์ต มิ้นต์ และหัวหอมรวมกัน หลังจากนึ่งอาติโช๊คแล้ว ให้ลอกใบ จุ่มครึ่งล่างลงในซอส จากนั้นวางส่วนที่จุ่มไว้ระหว่างฟันหน้า ค่อย ๆ ดึงใบจากหว่างฟันของคุณกินเฉพาะส่วนปลายที่เป็นเนื้อเท่านั้น