กุ้งเป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียตัวเล็กๆ ที่คนทั่วโลกชื่นชอบเพราะมีรสชาติที่ชวนน้ำลายสอ ขั้นตอนแรกในการเรียนรู้วิธีทำกุ้งคือตัดสินใจว่าจะนำกุ้งชนิดใดกลับบ้านจากร้านขายของชำ กุ้งกับกุ้งไม่เหมือนกัน แม้ว่าคำนี้มักใช้แทนกันได้ในร้านอาหาร
กุ้งอาศัยอยู่ในน้ำจืดและน้ำเค็ม ในขณะที่กุ้งเป็นน้ำจืดอย่างเคร่งครัด 'กุ้ง' หลายชนิดที่ขายในร้านขายของชำจริงๆ แล้วเป็นกุ้ง แม้ว่าปกติแล้วพวกมันจะปรุงในลักษณะเดียวกัน กุ้งไม่มีรูปร่างโค้งของกุ้ง
รับซื้อกุ้ง
รูปภาพ yodaswaj / Gettyความนิยมอย่างมากของกุ้งมีส่วนทำให้เกิดปัญหาความยั่งยืน ผู้ที่เกี่ยวข้องกับความยั่งยืนหรือต้องการซื้ออย่างระมัดระวังอาจพิจารณาซื้ออาหารทะเลที่ปลอดภัยจากมหาสมุทร การซื้ออาหารทะเลจากแหล่งในท้องถิ่นก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการทราบว่ามีอาหารมาจากไหน
กุ้งสดหรือแช่แข็ง
รูปภาพ fcafotodigital / Gettyการซื้อกุ้งแช่แข็งมักเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพวกเราที่ไม่ได้อาศัยอยู่ตามชายฝั่ง กุ้งแช่แข็งจะถูกโยนลงบนน้ำแข็งทันทีหลังจากดึงขึ้นเรือ พวกมันจะอยู่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงส่วนช่องแช่แข็งของชำและมาถึงบ้านเราเพื่อทำอาหาร กุ้ง 'สด' มักจะถูกแช่แข็งทันทีเช่นกัน แต่จะละลายเพื่อเตรียมวางบนน้ำแข็งสำหรับผู้บริโภค หลีกเลี่ยงกุ้งที่รู้สึกเละๆ หรือมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย
กุ้งละลาย
รูปภาพ Juanmonino / Gettyใช้กระชอนเพื่อละลายกุ้งแช่แข็ง นำน้ำประปาเย็นราดบนตัวกุ้งประมาณ 15-20 นาทีจนละลาย ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดตัวกุ้งที่เปียกหมาดๆ หากไม่มีกระชอนหรือน้ำประปาใช้ไม่ได้ ให้วางกุ้งแช่แข็งลงในชามแก้วใบใหญ่ ปิดกุ้งในน้ำเย็นและปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเอากุ้งชุบน้ำจืดพักไว้อีก 15 นาที สะเด็ดน้ำชุดที่สองแล้วเช็ดกุ้งให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ผัดกุ้ง
รูปภาพ Fudio / Gettyการผัดเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารกุ้ง การจัดซื้อกุ้งที่ผ่าและปอกแล้วจะช่วยป้องกันการเตรียมที่ใช้เวลานาน กุ้งสดหรือแช่แข็งใช้ได้ ตราบใดที่กุ้งแช่แข็งละลายจนหมดก่อนปรุงอาหาร ละลายเนยและน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม หัวหอม ไวน์ หรือส่วนผสมอื่นๆ แต่รอจนกุ้งสุกแล้วจึงใส่เครื่องปรุงรสแห้ง กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและโค้งเล็กน้อยเมื่อเสร็จแล้ว กุ้งที่ขดตัวจนสุกเกินไป โดยปกติจะใช้เวลา 3-5 นาทีในการผัดกุ้ง
ต้มกุ้ง
รูปภาพ Diana Taliun / Gettyการต้มกุ้งเป็นการเรียกชื่อผิดเล็กน้อย น้ำเดือดที่ 212°F แต่นั่นก็ร้อนเกินไปสำหรับกุ้ง เริ่มด้วยน้ำเย็น ต้มน้ำกับกุ้งให้เข้ากัน ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารเพื่อติดตามอุณหภูมิของน้ำ และดึงหม้อออกจากความร้อนเมื่อน้ำถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์ สะเด็ดน้ำร้อนและล้างกุ้งอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการหุงต้มเพื่อให้กุ้งมีเนื้อแน่นและเต่งตึง
กุ้งย่าง
รูปภาพ Mizina / Gettyการเรียนรู้วิธีทำกุ้งบนตะแกรงช่วยลดความเสี่ยงของการปรุงอาหารมากเกินไปด้วยวิธีอื่น กุ้งตัวใหญ่ที่ยังอยู่ในเปลือกเหมาะที่สุดสำหรับการย่าง และการเสียบไม้เป็นวิธีที่สนุกและง่ายต่อการปรุงและกินกุ้ง จุดไฟย่างและปล่อยให้มันร้อนในขณะที่ปรุงรสกุ้งด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และกระเทียม วางกุ้งเสียบไม้บนตะแกรงร้อน ปล่อยให้แต่ละด้านปรุงเพียงหนึ่งหรือสองนาที กุ้งจะสุกเมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นสีชมพูบนเนื้อทึบ
กุ้งย่าง
ลอรีแพตเตอร์สัน / Getty Imagesกุ้งย่างนั้นง่ายต่อการเตรียม แม้ว่าจะต้องดูเวลาทำอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สุกมากเกินไป เริ่มต้นด้วยกุ้งปอกเปลือกและแผ่นอบเคลือบด้วยน้ำมันหรือเนย จัดกุ้งเป็นชั้นเดียวบนแผ่นอบ ผสมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย ใบโหระพา พาเมซานชีสขูด และกระเทียมสับหรือกระเทียมบดลงในชาม เทส่วนผสมลงบนตัวกุ้ง ย่างกุ้งที่ 400 ° F เป็นเวลา 6-8 นาที
กุ้งชุบเกล็ดขนมปัง
รูปภาพ bhofack2 / Gettyร้านอาหารหลายแห่งนิยมใช้กุ้งที่เคลือบสีทองกรุบกรอบเป็นอาหารยอดนิยม แต่ของอร่อยเหล่านี้ก็สามารถทำเองได้ที่บ้านเช่นกัน เริ่มต้นด้วยกุ้งปอกเปลือกและกรีดและตั้งน้ำมันทอดไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ผสมน้ำ แป้งข้าวโพด และไข่ในชามเดียว ขณะที่ผสมเกล็ดขนมปังกับกระเทียมและผงหัวหอมในชามแยก ใส่กุ้งลงในส่วนผสมเปียกแล้วเขย่าหรือคนให้เข้ากัน โอนกุ้งเปียกที่เคลือบไปยังส่วนผสมของเกล็ดขนมปังในชุดละ 4 หรือ 5 วางกุ้งชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันทอดเพื่อปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
คอกเทลกุ้ง
รูปภาพ sbossert / Gettyค็อกเทลกุ้งมักจะเริ่มต้นด้วยกุ้งต้ม แต่กุ้งก็สามารถทอดได้เช่นกัน ผสมซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย มะรุม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา และซอสร้อน Worcestershire อย่างละ 1/2 ช้อนชา สามารถเปลี่ยนซอสได้หลากหลายตามความชอบส่วนตัว ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน สามารถผสมกุ้งลงในซอสและจัดวางบนผักกาดหอม หรือจะจัดซอสกับกุ้งให้แขกจิ้มก็ได้
ซุปกุ้ง
ลอรีแพตเตอร์สัน / Getty Imagesปอกเปลือกกุ้งแต่ละตัวโดยปล่อยให้หางไม่เสียหาย เริ่มที่หัวแล้วเอาขาและเปลือกออก ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในชาม แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน เตรียมซุปในหม้อใบใหญ่ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางหรือสูง ต้มน้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดไฟและปล่อยให้เดือด ค่อย ๆ ย้ายกุ้งลงในซุปร้อน และปรุงอาหารอีกประมาณ 5 นาที กุ้งจะขุ่นเมื่อเสร็จแล้ว หัวและเปลือกทิ้งสามารถใช้สำหรับกุ้งได้