วิธีทำไก่และเกี๊ยวแบบคลาสสิก

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับชามอาหารร้อน ๆ อุ่น ๆ ในวันฤดูหนาวที่หนาวเย็น — หรือเวลาอื่น ๆ ที่คุณต้องการ ไก่และเกี๊ยวให้ความสะดวกสบายมากมายโดยไม่ต้องทำงานหนัก

ไก่ชิ้นนุ่มๆ บรรจุโปรตีน และเกี๊ยวนุ่มๆ นุ่มๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัวของความพึงพอใจที่ละลายในปากของคุณ และใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างในการรวมกัน ทำตามสูตรไก่และเกี๊ยวคลาสสิก 10 ขั้นตอนพื้นฐานนี้และสนองความอยากอาหารของคุณ

เลือกไก่ของคุณ

เลือกไก่ทั้งตัวสี่หรือห้าปอนด์เพื่อปรุง สีชมพูหมายถึงไก่สด ในขณะที่ควรทิ้งไก่ที่มีสีเข้ม เมื่อคุณเลือกไก่ของคุณแล้ว ให้ล้างมันให้สะอาดด้วยน้ำ จากนั้นใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เหมาะกับการปรุงอาหาร เติมน้ำลงในหม้อจนไก่แช่น้ำจนเต็ม

ใส่เครื่องปรุงรสของคุณ

• หั่นหัวหอมสีเหลืองและใส่ในน้ำซุปเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ด
• หั่นแครอทขนาดกลางสองอันลงในน้ำซุปเพื่อให้ได้สีที่สดใสและมีความหวานเล็กน้อย
• คื่นฉ่ายสองต้นที่คลุกเคล้าให้เข้ากันจะทำให้น้ำซุปของคุณมีรสฝาด

ในการสร้างน้ำซุปรสเผ็ด ให้เติมพริกไทยป่นครึ่งช้อนชาพร้อมกับเกลือทะเลหนึ่งช้อนชา รวมใบกระวานสามถึงห้าใบเพื่อเพิ่มรสชาติ เนยห้าช้อนโต๊ะในน้ำซุปจะเพิ่มความสมบูรณ์

ต้มไก่ของคุณสั้น ๆ

ปิดฝาหม้อซุปและปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเริ่มเดือด อย่าปล่อยให้น้ำเดือดอย่างต่อเนื่อง เพราะจะทำให้ไขมันจากไก่เดือดและใส่น้ำซุปของคุณ ทำให้ขุ่นและมันเยิ้ม เพื่อให้แน่ใจว่าไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเพื่อให้คุณสามารถเอาออกได้ง่ายในภายหลัง ให้ลดน้ำซุปเป็นไฟต่ำทันทีหลังจากเดือด และปล่อยให้ไก่และน้ำซุปเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

ทำให้ไก่ของคุณเย็นลง

หลังจากเดือดปุด ๆ ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ของคุณสุกเต็มที่ นำชิ้นส่วนออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง เนื้อควรจะนุ่มพอที่จะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย หั่นชิ้นด้วยมีด ถ้าไก่เป็นสีขาวทั้งตัวก็กินได้อย่างปลอดภัย หากคุณสังเกตเห็นบริเวณที่เป็นสีแดงหรือสีชมพูเข้ม ไก่ต้องการเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มเติม

Debone และฉีกไก่ของคุณ

นำไก่ออกจากหม้อแล้ววางบนเขียง ตั้งหม้อน้ำซุปไว้เพื่อใช้ในภายหลัง เมื่อเนื้อไก่เย็นลงแล้ว ให้แกะหนังออกแล้วใช้ส้อม 2 อันทุบไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว นำชิ้นไก่กลับไปที่น้ำซุป ปิดฝา จากนั้นเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง

เตรียมส่วนผสมขนมจีบ

หยิบชามผสมขนาดกลางแล้วใช้ส้อมผสมเกลือครึ่งช้อนชา แป้งหนึ่งถ้วย น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ และผงฟูครึ่งช้อนชา ค่อยๆ ผสมนมครึ่งถ้วย แป้งเกี๊ยวของคุณควรชื้นแต่อย่าผสมมากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้แป้งเหนียวหนึบ

ม้วนและตัดแป้งเกี๊ยวของคุณ

ทาแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวที่มีขนาดใหญ่พอที่จะกระจายแป้งของคุณ พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อรีดแป้งให้มีความหนาหนึ่งในแปด ใช้ใบมีดหยักคมตัดแป้ง ใบมีดทื่อจะดึงแป้งและทำให้ตัดยาก

เพิ่มเกี๊ยวของคุณ

ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวังและคนในขณะที่เคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที นำเกี๊ยวออกแล้วใส่ไม้จิ้มฟันเพื่อให้แน่ใจว่าเกี๊ยวนั้นสุกดี ถ้าไม้จิ้มฟันออกมาสะอาด แสดงว่าเกี๊ยวของคุณเสร็จแล้ว ระวังอย่าปรุงเกี๊ยวนานเกินไปเพราะอาจหนักและสูญเสียเนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่ม

ทำครีมของคุณ

ครีมทำให้ไก่และเกี๊ยวของคุณชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเป็นพิเศษ เทวิปปิ้งครีมหนักครึ่งถ้วยลงในชามผสม แล้วใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยก่อนคน คุณสามารถผสมโหระพา 1 ช้อนชากับโหระพา 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ

เพิ่มครีม

หลังจากที่เกี๊ยวของคุณสุกเต็มที่แล้ว ค่อยๆ ใส่ครีมลงในไก่และน้ำซุปเกี๊ยว กวนต่อด้วยช้อนผสมจนครีมผสมกับน้ำซุปจนหมด นำหม้อออกจากเตา แล้วปล่อยให้ไก่และเกี๊ยวของคุณแข็งตัวเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม คนให้เข้ากันแล้วตักใส่ชามเพื่อความสะดวกสบายแบบคลาสสิก