วิธีทำขนมปังครอสร้อนและเค้กซิมเนล – สูตรอีสเตอร์สุดวิเศษของ Mary Berry

วิธีทำขนมปังครอสร้อนและเค้กซิมเนล – สูตรอีสเตอร์สุดวิเศษของ Mary Berry

ภาพยนตร์เรื่องไหนที่จะดู?
 




คุณคาดหวังให้ Mary Berry เป็นนักอนุรักษนิยมเมื่อพูดถึงอีสเตอร์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าแปลกใจที่พบว่า Queen of Cakes ไม่ได้สละอะไรในเทศกาลเข้าพรรษาในปีนี้



โฆษณา

ในอดีตเป็นไวน์หรือช็อกโกแลต เธอพูด แต่ฉันตัดสินใจไปเยี่ยมเพื่อนทั้งหมดที่ฉันไม่ค่อยมีเวลาเจอ ซึ่งบางคนก็ไม่ค่อยสบาย ฉันคิดว่านั่นจะเป็นวิธีที่ดีที่จะทำในปีนี้



ฉันไม่คิดว่าผู้คนลืมความสำคัญทางศาสนาของอาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมของเรา เธอกล่าวเสริม ทุกปีฉันทำเค้กซิมเนล แต่บางครั้งฉันก็ยุ่งเกินกว่าจะทำซาลาเปาร้อนๆ พวกเขาใช้เวลานาน – และคุณสามารถซื้อสิ่งที่ดีมากได้

อาหารเหล่านี้และอาหารดั้งเดิมอื่นๆ เป็นหัวข้อของงานฉลองอีสเตอร์สองส่วนของ Mary Berry ของ BBC2 ซึ่งเธอไปเยี่ยมชมสถานที่สักการะเพื่อดูว่าชาวคริสต์ในวัฒนธรรมและเชื้อชาติต่าง ๆ ในสหราชอาณาจักรเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์อย่างไร



เราไปโบสถ์ออร์โธดอกซ์รัสเซีย โบสถ์คาทอลิกอิตาลี โบสถ์คาทอลิกโปแลนด์ โบสถ์คาทอลิกฟิลิปปินส์ ตลอดจนพบอาร์คบิชอปแห่งแคนเทอร์เบอรีและยอร์ก มันน่ายินดี

แมรี่ฉลองเทศกาลที่บ้านอย่างไร? ฉันชอบให้ทุกคนในครอบครัวมาทานอาหารกลางวันวันอาทิตย์อีสเตอร์ ถึงเวลารวมครอบครัว ไปโบสถ์ และจำไว้ว่าทำไมเราถึงเฉลิมฉลอง สิ่งสำคัญคือต้องเตือนผู้คนว่าวันนี้เป็นวันพิเศษอะไร พระคริสต์ทรงฟื้นคืนพระชนม์ในวันอาทิตย์อีสเตอร์ และเป็นการเฉลิมฉลองชีวิตใหม่

ขนมปังไม้กางเขนของแมรี่

อีสเตอร์คลาสสิกที่ทุกคนชื่นชอบ ปรุงและรับประทานได้ดีที่สุดในแต่ละวัน แบ่งครึ่งอร่อยแล้วทาเนย



ส่วนผสม (ทำให้ 12)

สำหรับขนมปัง

  • แป้งขาวเข้มข้น 500 กรัม บวกเพิ่มสำหรับปัดฝุ่น
  • น้ำตาลทราย 75 กรัม
  • ผงเครื่องเทศผสม 2 ช้อนชา
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ลูก
  • เกลือ 10 กรัม
  • ยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม
  • เนย 40 กรัม
  • ประมาณ 300 มล. นม
  • ตีไข่ 1 ฟอง
  • สุลต่าน 200 กรัม
  • เปลือกผสมสับละเอียด 50 กรัม
  • น้ำมันสำหรับจารบี

สำหรับท็อปปิ้ง

  • แป้งสาลี 75 กรัม
  • น้ำเชื่อมสีทอง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเคลือบแก้ว

ทิศทาง

  1. คุณจะต้องใช้ถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาด 3 มม.
  2. ตวงแป้ง น้ำตาล และเครื่องเทศลงในชามใบใหญ่ ใส่ผิวเลมอนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่เกลือและยีสต์ วางบนด้านตรงข้ามของชาม
  3. ละลายเนยในกระทะและอุ่นนมในกระทะที่แยกจากกัน ปล่อยให้ทั้งคู่เย็นลงเล็กน้อยหลังจากให้ความร้อน ใส่เนยละลายและนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแห้งในชาม ใส่ไข่ที่ตีแล้วใช้มือคนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยใส่แป้งจากขอบชามลงไป ค่อยๆ เติมนมที่เหลือ เพื่อทำแป้งที่เหนียวนุ่ม คุณอาจไม่ต้องการนมทั้งหมด — ควรวางแป้งไว้ด้านที่เปียก แทนที่จะแห้งเกินไป
  4. เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือ ผสมสุลต่านและเปลือกผสมลงในแป้ง นวดเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่นและสร้างลูกบอลเรียบ การนวดสามารถทำได้ในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ตะขอเกี่ยว ถ้าต้องการ
  5. โอนก้อนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 11/2 ชั่วโมงหรือจนเป็นสองเท่า (อาจใช้เวลานานกว่านี้หากแป้งเหลือทิ้งไว้ในครัวเย็น)
  6. พลิกแป้งขึ้นสู่พื้นผิวที่ฟูเบา ๆ เคาะกลับแล้วนวดต่ออีก 5 นาที กลับไปที่ชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นให้ขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
  7. พลิกแป้งอีกครั้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วแบ่งออกเป็น 12 ชิ้นเท่า ๆ กัน ปั้นแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม วางแผ่นอบ 1-2 แผ่นกับกระดาษรองอบแล้ววางแป้งโดไว้บนแผ่นโดยวางให้ชิดกันและรีดให้แบนเล็กน้อย
  8. สอดแผ่นอบแต่ละแผ่นลงในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนขนาดใหญ่ที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่โดนขนมปัง ทิ้งไว้ 40-60 นาที จนกว่าขนมปังจะขึ้นเป็นสองเท่า พวกเขาควรจะเด้งกลับเมื่อกดเบา ๆ ด้วยนิ้ว ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส/200 องศาเซลเซียส พัดลม/เครื่องหมาย 7
  9. ในการทำไม้กางเขนสำหรับด้านบนของขนมปัง ให้เติมแป้งเปล่าลงในชามที่มีน้ำ 100 มล. ผสมให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถุงบีบ
  10. เมื่อขนมปังขึ้นแล้ว ให้นำถุงโพลีทีนออกแล้วบีบไม้กางเขนที่ด้านบนของขนมปังแต่ละอัน โอนขนมปังไปที่เตาอบและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ถ้าจำเป็นให้พลิกแผ่นอบไปครึ่งหนึ่ง
  11. ละลายน้ำเชื่อมสีทองในกระทะ และในขณะที่ขนมปังยังอุ่นอยู่ ให้ทาด้านบนขนมปังแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมละลายเล็กน้อยเพื่อให้เป็นประกายเงางาม ก่อนพักไว้ให้เย็นบนตะแกรง

แมรี่ อีสเตอร์ ซิมเนล เค้ก

เค้ก Simnel แบบดั้งเดิมสามารถมีความลึกมากและค่อนข้างสมบูรณ์ — อันนี้ตื้นกว่าและเบากว่าเล็กน้อย เมื่อคุณเพิ่มลูกบอลมาร์ซิปันแล้ว (11 ลูกสำหรับอัครสาวกแต่ละคน ยกเว้นยูดาส) คุณสามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยไข่อีสเตอร์ขนาดเล็กหรือลูกไก่เนื้อนุ่ม ผูกริบบิ้นสีเหลืองหรือสีเขียวรอบ ๆ เพื่อสัมผัสสุดท้าย

ส่วนผสม (เสิร์ฟ 8-10)

สำหรับเค้ก

Clifford หนังปี 2021 วันที่ออกฉาย
  • น้ำตาลมุสโควาโดเบา 175 กรัม
  • เนย 175 ก. นิ่ม บวกเพิ่มสำหรับทาจารบี
  • แป้งเลี้ยงตัวเอง 175 กรัม
  • ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
  • อัลมอนด์ป่น 50 กรัม
  • นม 3 ช้อนโต๊ะ
  • สุลต่าน 100 กรัม
  • 100g glacé cherries, ล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • แอปริคอตแห้งพร้อมรับประทาน 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
  • ผงเครื่องเทศผสม 2 ช้อนชา

สำหรับท็อปปิ้ง

  • มาร์ซิปันสีทอง 450 กรัม
  • แยมแอปริคอตประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ตีไข่ 1 ฟอง

ทิศทาง

  1. คุณจะต้องใช้กระป๋องเค้กก้นหลวมกลมขนาด 20 ซม. ที่มีด้านลึก เปิดเตาอบที่ 160°C/140°C fan/gas mark 3 จากนั้นทาเนยในพิมพ์ แล้วรองพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ
  2. ตวงส่วนผสมเค้กทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่แล้วตีให้เข้ากันจนเข้ากัน ตักส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วปรับระดับพื้นผิว
  3. นำมาร์ซิปันหนึ่งในสามมาปั้นเป็นแผ่นขนาดเดียวกับฐานพิมพ์เค้ก จากนั้นวางแผ่นลงบนส่วนผสมเค้กในกระป๋อง ตักส่วนผสมเค้กที่เหลือลงบนมาร์ซิปันและปรับระดับพื้นผิว
  4. อบในเตาอบเป็นเวลา 13/4-2 ชั่วโมงหรือจนเป็นสีเหลืองทองและอยู่ตรงกลาง ถ้าใกล้หมดเวลาทำอาหาร เค้กเริ่มมีสีน้ำตาลเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้เค้กเย็นลงเป็นเวลา 10 นาทีก่อนนำออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
  5. เมื่อเค้กเย็นลง ให้อุ่นผ่านแยมแอปริคอตในกระทะ แล้วทาด้านบนเค้กด้วยแยมอุ่นเล็กน้อย รีดมาร์ซิแพนที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในแผ่นดิสก์เพื่อให้พอดีกับด้านบนของเค้กแล้ววางลงบนชั้นของแยม ใช้นิ้วโป้งกดที่ขอบมาร์ซิแพน ทำลูกบอลขนาดเท่าๆ กัน 11 ลูกจากมาร์ซิแพนที่เหลือ วางลูกบอลเหล่านี้ไว้รอบๆ ขอบเค้ก เว้นระยะห่างเท่าๆ กัน แล้วติดมาร์ซิแพนด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อย
  6. ทามาร์ซิปันด้วยยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 10 กรัม ละลายเนยในกระทะตามชอบ •8 เกลือ 10 กรัมในเครื่องผสมอาหารโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งเล็กน้อย ไข่และเคลือบภายใต้เตาย่างร้อนประมาณ 5 นาที (หมุนเค้กเพื่อให้แน่ใจว่ามีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ) ดังนั้นมาร์ซิแพนจึงแต่งแต้มสีน้ำตาลให้ทั่ว (คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยเครื่องเป่าลมของพ่อครัว ถ้าต้องการ)
โฆษณา

งานฉลองอีสเตอร์ของ Mary Berry เริ่มวันอังคารที่ 15 มีนาคม เวลา 20.00 น. ทาง BBC2