วิธีทำแป้งพิซซ่าตั้งแต่เริ่มต้น

รสชาติและเนื้อสัมผัสของแป้งพิซซ่าโฮมเมดนั้นไม่มีใครเทียบได้ แม้ว่าพิซซ่าที่ผลิตในปริมาณมากที่ซื้อจากร้านค้าและผลิตจำนวนมากมักจะเต็มไปด้วยสารกันบูด คุณทราบดีว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณทำแป้งพิซซ่าของคุณเอง คู่มือนี้จะสอนวิธีทำแป้งพิซซ่าอย่างรวดเร็วและง่ายดายตั้งแต่เริ่มต้น จำไว้ว่าพิซซ่าสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ และสนุกไปกับรสชาติ

รวบรวมวัตถุดิบของคุณ

ก่อนที่คุณจะไปอบ ให้รวบรวมส่วนผสมของคุณ คุณต้องใช้แป้ง 3 ถ้วย ยีสต์ 2 ช้อนชา น้ำอุ่น ⅞ ถ้วย น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1¼ ช้อนชา โปรดทราบว่าปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไป: ใช้ปริมาณน้อยลงในฤดูร้อนหรือความชื้น และปริมาณมากขึ้นในฤดูหนาวหรือสภาพอากาศแห้ง และอย่างที่คุณเห็น การเลือกแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

โทบี้ แม็คไกวร์ไม่มีทางกลับบ้าน

พิสูจน์ยีสต์

ก่อนผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณจะต้องพิสูจน์ยีสต์ก่อน หากคุณกำลังใช้ยีสต์แห้งที่มีฤทธิ์อยู่ ให้ละลายในน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและผสมเบา ๆ ปล่อยให้ส่วนผสมของยีสต์พิสูจน์ได้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณควรสังเกตเห็นฟองอากาศหรือโฟมที่เกิดจาก 'ดอก' ของยีสต์ ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับยีสต์แห้งเท่านั้น สำหรับยีสต์ทันที ให้ไปที่การผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยตรง

ผสมส่วนผสมเพื่อทำแป้ง

เทส่วนผสมที่เหลือลงในชามผสมขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมของยีสต์หรือยีสต์ทันทีลงในชามผสม คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ผลลัพธ์สุดท้ายควรเรียบและอ่อนนุ่ม บนส่วนผสมแบบตั้งพื้น ใช้การตั้งค่าต่ำเพื่อผสมเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาที แป้งที่ได้จะเหนียวหน่อยแต่ควรจะแข็ง อย่าใช้แป้งของคุณ ณ จุดนี้ ต่อไปเราจะนวดแป้งด้วยมือบนพื้นผิวที่เร่าร้อน

เคล็ดลับและเทคนิคการนวดแป้ง

การนวดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้องในแป้งพิซซ่าของคุณ การนวดแป้งจะได้กลูเตนที่แข็งแรงและยืดได้ เมล็ดธัญพืชโบราณที่มีโปรตีนสูงจะมีโปรตีนในระดับที่สูงกว่า ทำให้ได้แป้งที่แข็งและเหนียวกว่า นวดแป้งด้วยมือบนพื้นผิวที่มีแป้งสะอาด โรยแป้งเพิ่มตามความจำเป็นเพื่อลดความเหนียวของแป้ง ดันส้นมือของคุณไปที่ก้อนแป้งแล้วคลึงไปทั่วพื้นที่ทำงาน พับแป้งแล้วทำซ้ำโดยยืดกลูเตนในแป้ง ทำต่อไปอย่างน้อย 3-5 นาที หรือจนกว่าแป้งจะพร้อม

เตรียมแป้งให้พร้อม

หลังจากนวด 3-5 นาที ให้ตรวจดูว่าแป้งของคุณพร้อมแล้ว แป้งจะพร้อมเมื่อไม่เหนียวเหนอะหนะและสามารถยืดออกได้ง่าย เพื่อยืนยันว่าแป้งของคุณพร้อมที่จะไป ให้ลองทำการทดสอบบานหน้าต่าง: หากคุณสามารถยืดแป้งระหว่างนิ้วของคุณให้มีความกว้างบางจนคุณแทบจะมองทะลุผ่านได้ แสดงว่าพันธะกลูเตนนั้นแข็งแรงเพียงพอและแป้งก็พร้อมแล้ว จำไว้ว่าอย่าใช้แป้งของคุณอีกต่อไปหลังจากจุดนี้ มิฉะนั้น เปลือกพิซซ่าที่ได้จะแข็ง

ปั้นและม้วนแป้ง

การขึ้นรูปแป้งขึ้นอยู่กับขนาด รูปร่าง และความหนาของพิซซ่า หากคุณต้องการทำพิซซ่าทรงกลม ให้ยืดให้เป็นรูปร่างโดยใช้นิ้วดึง หลังจากที่คุณได้รูปร่างและความหนาของเปลือกตามที่ต้องการแล้ว ให้พักแป้งไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักแป้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

อบแป้งก่อนใส่ท็อปปิ้ง

การอบแป้งล่วงหน้าจะทำให้มีความทนทานมากขึ้น ทำให้สามารถจับท็อปปิ้งได้โดยไม่ยุบ ขณะพักแป้งที่นวดแล้ว ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ พื้นผิวที่คุณจะปรุง—ไม่ว่าจะเป็นชั้นวางเตาอบ แผ่นอบ หรือหินพิซซ่า——จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิเตาอบก่อนจึงจะใส่แป้งลงไปได้ . ทาน้ำมันบนพื้นผิวของพิซซ่าเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและทิ่มด้วยส้อมเช่นเดียวกับที่คุณทำกับขนมปังฟอคคาเซีย วางแป้งลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 6 นาที

หมายความว่าอย่างไรเมื่อฉันเห็นตัวเลขซ้ำๆ

ใส่ซอส ท็อปปิ้ง และอบ

หลังจาก 6 นาที นำพิซซ่าออกจากเตาอบ ใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบ โดยเริ่มจากซอส ตามด้วยชีส และปิดท้ายด้วยท็อปปิ้งเพิ่มเติมที่คุณเลือก ณ จุดนี้ คุณสามารถเก็บพิซซ่าไว้ใช้ในภายหลังได้โดยปล่อยให้เย็นและห่อด้วยพลาสติกแรปทาไขมันเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง เมื่ออบจากช่องแช่แข็ง ให้อบพิซซ่าเป็นเวลา 25 นาทีที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ หากคุณกำลังทำอาหารทันที ให้นำพิซซ่าที่อบไว้ล่วงหน้ากลับเข้าเตาอบประมาณ 8-15 นาที ปล่อยให้พิซซ่าเย็นลงสักสองสามนาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ บึน เรียกน้ำย่อย!

เคล็ดลับการปฏิบัติตัวอื่นๆ เกี่ยวกับพิซซ่า

คุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสของพิซซ่าได้โดยการเปลี่ยนส่วนผสม การใช้แป้งอเนกประสงค์จะทำให้เปลือกหนุบหนับ ในขณะที่แป้งขนมปังหรือแป้งที่ทำจากเมล็ดพืชโบราณจะให้เนื้อสัมผัสที่กรอบ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและข้อจำกัดด้านอาหารของคุณ

สร้างสรรค์

ทำพิซซ่าของคุณให้เรียบง่ายตามที่คุณต้องการหรือวางทับบนหน้า พิซซ่ามาเกริต้าสุดคลาสสิกจะโรยหน้าด้วยมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าควาย และโหระพาสดเท่านั้น แต่พิซซ่าจะเป็นอะไรก็ได้ที่คุณอยากให้เป็น ใส่พริกและผักรสอร่อย หรือสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ ทำพิซซ่าของหวานโดยแทนที่น้ำมันมะกอกรสเผ็ดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะพร้าว แล้วเติมน้ำตาล 15% ของน้ำหนักแป้ง สูตรนี้ใช้แป้ง 3 ถ้วย ให้เติมน้ำตาล ½ ถ้วยตวง สร้างสรรค์และสนุก!