วิธีทำขนมปัง Sourdough ที่บ้าน

การอบโดยเฉพาะขนมปังได้กลายเป็นเทรนด์ยอดนิยมสำหรับผู้แยกและคนไกล เข้าใจได้ง่าย: การทำขนมปังเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างการฝึกความพอเพียงและการฆ่าเวลา ขนมปังยังเป็นวัตถุดิบหลักที่อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายสำหรับพกติดตู้ Sourdough ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย จึงเป็นตัวเลือกที่ดีหากตู้ของคุณว่างเปล่า ในขณะที่ฝุ่นเข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้บนชั้นวางของในร้านขายของชำ

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสูตร sourdough กับสูตรขนมปังอื่น ๆ คือ sourdough ไม่ต้องใช้ยีสต์แห้ง ทำจากแป้งและน้ำหมักที่มีชีวิตซึ่งเรียกว่าสตาร์ทเตอร์ซึ่งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อตามธรรมชาติ Sourdough ไม่ใช่สูตรด่วนหรือแม้แต่สูตรในวันเดียวกัน ศิลปะในการทำอาจเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่อย่าแสร้งทำเป็นว่าเราขาดเวลาในทุกวันนี้ ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีพอๆ กับความท้าทายในการทำแป้งเปรี้ยวของคุณเอง

รวบรวมวัตถุดิบของคุณ

สำหรับสูตร sourdough พื้นฐาน คุณจะต้อง:

• สตาร์ทเตอร์ 50 กรัม (1⁄4 ถ้วย)
• น้ำอุ่น 375 ก. (1 1/2 ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งเอนกประสงค์ 500 กรัม (4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือ 9 กรัม (1⁄2 ช้อนชา)

คนทำขนมปังมือใหม่ควรยึดติดกับแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ฟอกขาว ไม่เพียงแค่แป้งชนิดนี้เป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปในชั้นวางสินค้าเท่านั้น แต่ยังเป็นแป้งชนิดที่ดีที่สุดที่จะใช้งานเมื่อคุณยังคงเรียนรู้รายละเอียดเกี่ยวกับการหมัก แป้งอเนกประสงค์หมักง่าย บวกกับรสชาติของขนมปังขาวแบบคลาสสิกไม่มีอะไรดีไปกว่า

เครื่องมือทางการค้า

คนทำขนมปังที่ช่ำชองยังหันไปใช้เครื่องมือเฉพาะสองสามอย่าง ได้แก่:

• ตระกร้ายกพิเศษสำหรับวางโดขณะขึ้น
• มีดตั้งโต๊ะสำหรับแบ่งและปั้นแป้ง
• เตาอบดัตช์สำหรับอบขนมปังใน

เครื่องมือเหล่านี้สามารถปรับปรุงกระบวนการทำขนมปังและให้โอกาสที่ดีที่สุดแก่คุณในการประสบความสำเร็จ แต่ไม่จำเป็น สามารถใช้ชามที่มีผ้าขนหนูลินินสะอาดแทนตะกร้าแบบลอยได้ และมีดฟันปลาสามารถใช้แทนมีดตั้งโต๊ะได้ คนทำขนมปังหลายคนมองว่าเตาอบแบบดัทช์ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เนื่องจากจะดักจับไอน้ำและสร้างสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับขนมปังของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณอาจลองใช้หม้อประเภทอื่น ก้อนหินพิซซ่า หรือถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบก็ได้

เริ่มต้นใช้งานของคุณ

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย ให้ผสมแป้ง ½ ถ้วย (60 กรัม) กับน้ำ ¼ ถ้วย (60 กรัม) ลงในโถบดขนาดใหญ่ ผัดส่วนผสมให้เป็นแป้งที่เนียนและหนา คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติกแรปแบบหลวมๆ แล้ววางในที่อุ่น (75 ถึง 80 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้น ให้ตรวจสอบสตาร์ทเตอร์ของคุณเพื่อดูว่ามีฟองอากาศเล็กๆ ก่อตัวขึ้นหรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ตั้งสตาร์ทเตอร์กลับในตำแหน่งที่อบอุ่นและรออีก 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: การวัดส่วนผสมด้วยน้ำหนักจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำและดีที่สุด

ป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ

ในวันที่ 3 ให้ทิ้งสตาร์ทเตอร์ของคุณประมาณครึ่งหนึ่งออกจากโถ ใส่แป้งอเนกประสงค์ 60 ก. (1/2 ถ้วยตวง) กับน้ำ 60 ก. (1/4 ถ้วย) คนให้เข้ากัน กระบวนการนี้เรียกว่าการป้อนสตาร์ทเตอร์ของคุณ ป้อนอาหารเริ่มต้นของคุณทุกวันเป็นเวลา 3 วัน ในวันที่ 7 อาหารเรียกน้ำย่อยของคุณควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของวันที่ 1 ฟองอากาศควรมองเห็นได้ทั่วทั้งส่วนผสม และเนื้อสัมผัสควรเป็นรูพรุน หากคุณเป็นมือใหม่ ทำเครื่องหมายในช่องเหล่านั้น ยินดีด้วย ตอนนี้คุณพร้อมที่จะอบขนมปังเปรี้ยวแล้ว!

เคล็ดลับ: ป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยในคืนก่อนจะอบ ดังนั้น ให้อาหารผู้เริ่มต้นของคุณในคืนวันที่ 7 และอบขนมปังของคุณในวันที่ 8

ทำแป้งเอง

ผสมสตาร์ตเตอร์กับน้ำจนเข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและเกลือ ใช้มือผสมส่วนผสมจนแป้งดูดซึมได้เต็มที่ แป้งจะมีลักษณะหยาบและมีขนดก คลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักแป้ง 1 ชั่วโมง หลังจากพักแป้งแล้ว ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมประมาณ 20 วินาที

คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูผืนเดิมและปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 70 องศาฟาเรนไฮต์) ในช่วงเวลานี้ แป้งของคุณควรเพิ่มเป็นสองเท่า สร้างฟองอากาศสองสามฟองบนพื้นผิว และกระตุกเมื่อขยับ

เคล็ดลับ: ทำแป้งในตอนเย็นเพื่อที่คุณจะได้อบขนมปังให้เสร็จในวันรุ่งขึ้น หากคุณเริ่มทำแป้งในระหว่างวัน คุณจะต้องรอจนกว่าจะถึงช่วงดึกเพื่อเพลิดเพลินกับขนมปังอบสดใหม่

ปั้นก้อนของคุณ

ย้ายแป้งของคุณลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน พับส่วนบนของแป้งเข้าหากึ่งกลาง พลิกเล็กน้อย จากนั้นพับส่วนถัดไป หมุนต่อไปและพับแป้งจนเป็นวงกลม คุณควรมีตะเข็บด้านบนจากจุดที่พับ พลิกแป้งโดยให้ด้านที่เป็นตะเข็บคว่ำลง ค่อยๆ ถ้วยด้านข้างของแป้งด้วยมือของคุณแล้วหมุนโดยใช้วงกลมเป็นวงกลม ป้องและหมุนต่อไปจนกว่าคุณจะพอใจกับรูปลักษณ์

ลุกขึ้นอีกครั้ง

วางโดลงในตะกร้าหรือชามที่ปูด้วยผ้าขนหนูสะอาด หงายตะเข็บขึ้น แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูผืนอื่น แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องในขณะที่เตาอบของคุณร้อนถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์

ตัดและอบ

เพิ่มสัมผัสที่เป็นส่วนตัวให้กับขนมปังซาวโดว์ของคุณโดยกรีดลวดลายลงไปก่อนอบ เริ่มต้นด้วยการโรยน้ำอุ่นบนขนมปัง แล้วสร้างลวดลายทับโดยใช้มีดหั่นขนมปังฟันปลา รูปร่างอะไรก็ได้: ฟันตรงตรงกลาง ทับโค้ง หรือการออกแบบใดๆ ที่คุณเลือก เพียงจำไว้ว่าให้ฟันลึก

วางขนมปังของคุณบนชั้นวางตรงกลางในเตาอบและลดความร้อนลงเหลือ 450 ° F นำเข้าอบ 20-25 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

ทดลองและปรับแต่งเทคนิคของคุณ

ความเรียบง่ายของ sourdough ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย สร้างสรรค์โดยผสมผสานแป้งประเภทต่างๆ เช่น ข้าวไรย์หรือโฮลวีต คุณยังสามารถอบมากกว่าแค่ขนมปังด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมที่หมักช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของวาฟเฟิล ซาลาเปาอบเชย แป้งพิซซ่า และอื่นๆ มีหลายวิธีในการทำ sourdough ที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแตกแขนงออก ทดลอง และสำรวจศิลปะแบบชนบทของ sourdough