วิธีทำ Tiramisu แบบดั้งเดิม

ทีรามิสุเป็นขนมรสกาแฟยอดนิยมที่มาจากภูมิภาคเวเนโตของอิตาลี แม้ว่าหลายเรื่องราวจะเล่าถึงของหวานแสนอร่อยนี้ในช่วงทศวรรษที่ 1960 แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าขนมนี้อาจมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 โดยไม่คำนึงถึงวันที่ประดิษฐ์ tiramisu ยังคงเป็นขนมยอดนิยมที่มักจะให้ความสำคัญเป็นเค้ก แต่บางครั้งก็ปรากฏในรูปแบบของเรื่องเล็ก ร้านอาหารชั้นเลิศหลายแห่งมีทีรามิสุในเมนูของหวาน แม้ว่าการเตรียมอาหารอาจดูซับซ้อน แต่ทีรามิสุแบบดั้งเดิมนั้นดีเกินกว่าจะรับประทานที่บ้านได้

ภาพรวมสูตรอาหาร

ในการทำทีรามิสุแบบดั้งเดิม คุณจะต้องเตรียมเวลาประมาณ 45 นาที สูตรนี้ให้ระหว่าง 12-14 เสิร์ฟ จานอบแก้วขนาด 9x13 เป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับเตรียมของหวานนี้ แบบฟอร์มเค้กกระดาษแข็งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมาะสำหรับการทำให้ชั้นดูเรียบร้อยและมองเห็นได้ชัดเจน และแม้ว่าจะไม่จำเป็นในแง่ของรสชาติ แต่ก็มีบางอย่างเกี่ยวกับชั้นขัดมันที่ทำให้ขนมนี้เป็นภาพที่น่าดึงดูดใจ

วัตถุดิบ

• ไข่แดง 6 ฟอง
• เลดี้ฟิงเกอร์ส 1 ห่อ (17.5 ออนซ์)
• น้ำตาลทรายขาว 1 1/3 ถ้วย
• มาสคาร์โปเน่ชีส 1 ¼ ถ้วย
• วิปปิ้งครีมหนัก 1 ¾ ถ้วย
• น้ำอุ่น 6 ½ ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด ½ ช้อนชา
• เอสเพรสโซ่ 5 ช้อนโต๊ะ
• 2 ถ้วย Kahlua (หรือบรั่นดี)
• ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนชา

การใช้ส่วนผสมที่สดใหม่เหมาะสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากส่วนผสมที่เก่ากว่าสามารถทำลายและเบี่ยงเบนความสำเร็จของทีรามิสุนี้ได้

เตรียมถาดอบ

ในการเริ่มต้นใช้ทีรามิสุของคุณ ให้วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบโดยให้ขอบติดที่ด้านข้าง สิ่งนี้จะช่วยให้เลเยอร์เข้าที่ จากนั้นนำกระดาษลังใส่จาน แบบฟอร์มและกระดาษ parchment จะช่วยให้คุณมีความมั่นคงเมื่อคุณเอาเค้กออกจากกระทะ

รวมน้ำตาลและไข่แดง

ในการเริ่มต้นทีรามิสุของคุณ ให้ผสมน้ำตาลและไข่แดงลงในชามผสมโลหะแล้ววางบนหม้อน้ำเดือด หากคุณมีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถใช้สิ่งนั้นได้ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณสิบนาที โดยให้คนไปเรื่อยๆ จากนั้นใช้เครื่องตีของคุณตีไข่แดงจนข้น คุณควรเห็นมันเป็นสีเหลืองเล็กน้อยเช่นกัน

มาสคาร์โปเน่ที่ดี

จากนั้น ใส่มาสคาร์โปเน่จำนวนเล็กน้อยลงในไข่แดงที่ตีไว้ แล้วผสมจนเข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในชามอีกใบแล้วทำความสะอาดชามผสมของคุณ คุณจะต้องการมันสำหรับขั้นตอนต่อไป บางคนเลือกใช้ครีมชีสแทนมาสคาโปน แต่รสและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป มาสคาร์โปเน่เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับทีรามิสุแบบดั้งเดิม

ปริมาณ 222 หมายถึงอะไร

เย็นไว้

ส่วนต่อไปเกี่ยวข้องกับช่องแช่แข็งของคุณ วางชามโลหะลงในช่องแช่แข็งประมาณยี่สิบนาที ปล่อยให้เย็น ชามแช่เย็นนี้จะช่วยให้ส่วนผสมของคุณเย็นและนำไปสู่ทีรามิสุที่มีรูปร่างดีขึ้น ใส่วิปปิ้งครีมลงในชาม. ใช้เครื่องตีของคุณตีจนตั้งยอดอ่อน

ผสมวิปครีมและมาสคาโปน

เมื่อถึงจุดนี้ สิ่งล่อใจให้ลองชิมส่วนผสมจะดีมาก แต่ก็ต้องอดทน คุณอยู่ที่จุดกึ่งกลางเท่านั้น ตะล่อมวิปครีมที่ตีจนแข็งเล็กน้อยลงในมาสคาร์โปน ต่อไป คุณจะต้องละลายเอสเพรสโซในน้ำอุ่น เมื่อเข้ากันดีแล้ว ให้เท Kahlua (หรือบรั่นดี) ลงในกาแฟ

Ladyfingers

ขั้นตอนต่อไปต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม คุณจะต้องแช่นิ้วชี้นิ้วชี้ลงในเอสเพรสโซ่และส่วนผสมของ Kahlua ประมาณห้าวินาทีในแต่ละครั้ง เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ทิ้งแต่ละอันไว้ในส่วนผสมเป็นเวลาสิบวินาที หลังจากที่แช่น้ำแล้ว คุณสามารถวางมันไว้ที่ด้านล่างของจานอบแก้วเพื่อให้เป็นสองแถว

การแบ่งชั้น

เมื่อเลดี้ฟิงเกอร์แช่กาแฟและเหล้าแล้ว ให้ตักมาสคาร์โปนผสมครึ่งหนึ่งลงไป จากนั้นวางเลดี้ฟิงเกอร์อีกชั้นหนึ่งบนส่วนผสมมาสคาโปน ปิดชั้นนี้ด้วยส่วนผสมมาสคาโปนที่เหลือ จากนั้นโรยผงโกโก้ลงบนของหวานอย่างทั่วถึง ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ผงโกโก้คุณภาพสูงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

แช่เย็น

หลังจากที่คุณโรยทีรามิสุด้วยผงโกโก้แล้ว คุณจะต้องแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว คุณสามารถเสิร์ฟได้หลังจากแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง แต่จะดีมากถ้าคุณสามารถแช่เย็นข้ามคืนได้ ในการเสิร์ฟ คุณสามารถยกทิรามิสุทั้งหมดลงในจานเสิร์ฟ หรือจะหั่นเป็นชิ้นๆ โดยวางไว้ในจานแก้วก็ได้ ในที่สุด ก็ถึงเวลาที่คุณจะเพลิดเพลินไปกับผลงานของคุณ อร่อย!