ดูแลครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยพาสต้าโฮมเมดสดใหม่โดยใช้ส่วนผสมที่คุณอาจมีอยู่แล้ว ผสมด้วยมือได้ง่าย หรือจะใช้เครื่องพาสต้าหรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นก็ได้ แป้งพาสต้าสดสามารถปรุงได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง หรือคุณสามารถแช่แข็งหรือทำให้แห้งในภายหลัง รูปแบบที่นิยมใช้กัน 2 แบบ ได้แก่ การใส่ผักโขมสับละเอียดหรือเพสโต้มะเขือเทศลงในแป้ง แป้งสามารถทำเป็นรูปทรงต่างๆ ได้โดยใช้เครื่องผสมพิเศษหรือเครื่องพาสต้า หรือจะตัดด้วยมือเป็นเส้นแบนก็ได้
ส่วนผสมพาสต้าพื้นฐาน
ในการสร้างแป้งพาสต้าโฮมเมดขั้นพื้นฐาน ให้รวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้งสองและหนึ่งในสามของถ้วย
- ไข่ใหญ่สองฟองบวกไข่แดงหนึ่งฟอง
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันปรุงอาหารทั่วไป แล้วแต่ความชอบ
- น้ำประมาณสองในสามถึงหนึ่งถ้วย
- ราวตากผ้าสำหรับทำเส้นบะหมี่แห้ง หรือถุงพลาสติกสำหรับแช่แข็ง
หลังจากพิชิตสูตรพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มเพสโต้ผักโขมหรือมะเขือเทศลงในสูตร ผักโขมสดหรือแช่แข็งสามารถปรุง สะเด็ดน้ำ และสับละเอียดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร การเพิ่มผักโขมหรือเพสโต้ที่เตรียมไว้ 1 ถ้วยจะทำให้เส้นมีสีสันและรสชาติเล็กน้อย แต่จะส่งผลต่อปริมาณแป้งและน้ำที่ใช้ในสูตร น้ำแครอทหรือน้ำบีทรูทสามารถทดแทนน้ำบางส่วนได้
ผสมแป้งพาสต้าสด
หากใช้เครื่องผสมหรือเครื่องทำพาสต้า ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต ในการทำแป้งพาสต้าแบบโฮมเมดด้วยมือ ให้ใช้ชาม เคาน์เตอร์ที่สะอาด หรือเขียงไม้ ตวงแป้ง ร่อนเกลือ และทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางแป้ง ใส่ไข่และไข่แดงลงในปล่องแล้วผสมไข่จนเป็นสีมะนาว ผัดน้ำมันลงในส่วนผสมของไข่ และค่อยๆ เทน้ำครึ่งหนึ่งลงไปขณะผสมกับแป้ง เติมน้ำครึ่งถ้วยครึ่งหลังช้าๆ และผสมให้ละเอียด เติมน้ำจนแป้งนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ อาจต้องใช้น้ำมากหรือน้อย
นวดแป้ง
พลิกแป้งพาสต้าลงบนเคาน์เตอร์หรือเขียงที่มีแป้งเบา ๆ แล้วเริ่มนวด ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นหากคุณใช้เครื่องผสมหรือเครื่องพาสต้า ใช้การสมานของมือกดลงในแป้งแล้วผลักออกจากตัวคุณ พับและทำซ้ำจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
smackdown สตรีม Reddit
พักแป้ง
ห่อแป้งพาสต้าที่เนียนลงในแรปพลาสติกหรือคลุมด้วยผ้าชาแล้วพักไว้ 30-45 นาที แป้งไม่ต้องแช่เย็นหรืออุ่นในช่วงเวลาพัก เพียงแค่วางบนเคาน์เตอร์และตั้งเวลา การพักจะทำให้กลูเตนเจริญเติบโตเต็มที่ ทำให้แป้งนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และม้วนออกและขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น
แบ่งและม้วน
ตัดแป้งออกเป็นสี่ลูกเท่ากัน คุณสามารถใช้ลูกกลิ้งพาสต้าหรือหมุดกลิ้งในขั้นตอนนี้ วางแป้งลงบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้เล็กน้อยแล้วม้วนให้บางที่สุด แป้งพาสต้าโฮมเมดจะข้นขึ้นมากในระหว่างการปรุง ดังนั้นยิ่งบางยิ่งดี โดยเฉพาะเมื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยว
ตัดเส้นพาสต้า
ตอนนี้คุณพร้อมที่จะตัดเส้นพาสต้าหรือข้ามไปยังขั้นตอนถัดไปเพื่อดูแนวคิดเพิ่มเติม มีสองวิธีง่ายๆ ในการตัดแป้ง หากคุณไม่ได้ใช้เครื่อง ขั้นแรก พับแป้งออกเป็นสามส่วน ใช้มีดคมๆ ซอยเส้นบางๆ แล้วคลี่ออก วิธีที่สองคือการใช้เครื่องตัดพิซซ่าเพื่อฝานก๋วยเตี๋ยว ด้วยวิธีนี้ การพับแป้งไม่สำคัญเท่า และการแยกเส้นบะหมี่ก็ง่ายกว่ามาก หากคุณต้องการเส้นที่สั้นกว่านี้ ให้ตัดตรงกลางแป้งหลังจากตัดแล้ว
แป้งพาสต้าอเนกประสงค์
หากคุณต้องการทำมักกะโรนี สปาเก็ตตี้ หรือใช้แป้งพาสต้าสดสำหรับทำราวีโอลี่แบบโฮมเมด คุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมสำหรับเครื่องทำพาสต้าหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้น มักกะโรนีมีรูปร่างด้วยมือ Garganelli tube สามารถทำได้โดยการตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ แล้วคลึงรอบแท่งไม้เล็กๆ คุณสามารถเพิ่มพื้นผิวได้โดยการกลิ้งไปบนกระดานร่อง นำแท่งออกแล้วปล่อยให้แห้ง ในการทำฟูซิลลี่ ให้ปล่อยพาสต้าไว้ 15 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาด 1/16 x 3 นิ้ว ห่อด้วยเดือยไม้บาง ๆ แล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาทีก่อนถอดออก ควรมีลักษณะคล้ายสปริงขนาดเล็ก ปล่อยให้หลอดฟูซิลลี่และการ์กาเนลลีแห้งก่อนปรุงอาหาร
พาสต้าแห้งและจัดเก็บ
ณ จุดนี้ คุณพร้อมที่จะทำให้แห้งหรือแช่แข็งพาสต้าโฮมเมดสดของคุณ หากไม่ได้ใช้ทันที ชั้นวางพาสต้าทำงานได้ดีมากสำหรับแขวนบะหมี่ให้แห้ง แขวนบะหมี่แต่ละชั้นลึกหนึ่งชั้นบนชั้นวางและปล่อยให้แห้งประมาณสี่ชั่วโมงขึ้นอยู่กับระดับความชื้นและความหนาของเส้นบะหมี่ เมื่อบะหมี่แห้งสนิทแล้ว สามารถเก็บบะหมี่ในภาชนะได้สี่วัน หรือแช่แข็งในถุงพลาสติกนานถึงหนึ่งเดือน
ทำบะหมี่
ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา ค่อยๆ เติมเส้นบะหมี่สดหรือแห้งลงไปในน้ำโดยแยกให้ออกจากกัน ต้มสี่นาทีหรือจนนิ่มจากนั้นสะเด็ดน้ำ บะหมี่โฮมเมดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือซอสมะเขือเทศหรือชีสที่คุณชื่นชอบ ซอสมารินาร่าแบบโฮมเมดเป็นที่นิยม
ทดลองกับสี
ด้วยแป้งอเนกประสงค์ คุณสามารถทดลองสีและเนื้อสัมผัสได้ตามสบาย สร้างโต๊ะที่สวยงามด้วยสารอาหารที่เพิ่มเข้ามาเมื่อคุณเติมน้ำบีทรูท น้ำแครอท ผักโขมหรือมะเขือเทศ นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมในการสร้างแรงบันดาลใจให้เด็กๆ หัดทำอาหาร และวิธีง่ายๆ ในการสร้างความประทับใจให้เพื่อนๆ และครอบครัวด้วยการจัดโต๊ะอาหารที่สวยงาม