ซอสเพสโต้เป็นสิ่งที่ต้องมีในครัว เรียกอีกอย่างว่า ซอสเพสโต้, ซอสปรุงรสที่สดใหม่นี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อบนพาสต้า สลัด แซนวิช เนื้อสัตว์และปลา และสีเขียวที่สวยงามของซอสนี้ไม่เจ็บ ไม่ว่าคุณจะชื่นชอบการโรยหน้าโหระพานี้ตลอดชีวิตหรือคุณพร้อมที่จะลองเป็นครั้งแรก ให้ตีซอสชุดนี้เพื่อดูว่ามันง่ายและอร่อยแค่ไหน
โหระพาสด
ส่วนผสมหลักในสูตรเพสโต้ของคุณคือโหระพาสด สมุนไพรมิ้นต์นี้สร้างสีเขียวอันเป็นเอกลักษณ์และให้รสชาติเข้มข้นที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนผสมที่เหลือ หากคุณมีต้นโหระพาในสวนบ้านของคุณ ให้นำใบจากที่นั่น มิฉะนั้น ให้ไปที่ร้านแล้วหยิบใบโหระพาที่สดและดูมีสุขภาพดีมาสักห่อ ส่วนผสมนี้เป็นรากฐานสำหรับการผลิตเพสโต้ที่ประสบความสำเร็จและอาหารน่ารับประทานมากมายสำหรับทั้งครอบครัว
กระเทียมและน้ำมันมะกอก
ไม่มีสูตรเพสโต้ที่ดีหากไม่มีกระเทียมและน้ำมันมะกอก กระเทียมที่มีกลิ่นหอมผสมผสานอย่างลงตัวกับโหระพา ในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษให้ความสม่ำเสมอและการแพร่กระจายที่สมบูรณ์แบบ น้ำมะนาวผสมผสานอย่างลงตัวกับส่วนผสมเหล่านี้เพื่อยกระดับเพสโต้ของคุณไปอีกระดับและเพิ่มซิงในจานของคุณ
ถั่วไพน์นัท
ถั่วไพน์นัทเพิ่มความกรุบกรอบที่สมบูรณ์แบบให้กับเพสโต้ แต่มีราคาแพงกว่า ถั่วเหล่านี้มีไขมันสูงและอ่อนโยนเป็นพิเศษสำหรับเพสโต้ที่มีลักษณะเนยและเนียน แต่คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันด้วยพันธุ์ที่ถูกกว่าเช่นกัน ลองถั่วพีแคนดิบ อัลมอนด์ วอลนัท หรือเปปิตาส ตัวเลือกที่เป็นกลางที่สุดคืออัลมอนด์ แต่การปิ้งขนมปังจะให้รสชาติที่หวานและน่ารัก
ปรับสมดุลส่วนผสม
การผสมผสานส่วนผสมหลักเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้เพสโต้ที่สวยงามเหมาะสำหรับอาหารหลากหลายประเภท เพื่อให้ได้เพสโต้หนึ่งถ้วย ซึ่งเหมาะสำหรับพาสต้าประมาณ 12 ออนซ์ คุณจะต้องใช้ใบโหระพาที่บรรจุไว้สองถ้วย—โดยปกติประมาณสองช่อใหญ่ คุณควรใช้กระเทียมสับ 2 กลีบ (ปรับตามความชอบ) ถั่วดิบ 1/3 ถ้วย พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วยตวง น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือทะเลเล็กน้อยเป็นสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
ขนมปังปิ้งถั่วและเมล็ดพืช
แม้ว่านี่จะเป็นทางเลือก แต่การปิ้งถั่วจะทำให้เพสโต้มีรสชาติมากขึ้น อุ่นในกระทะและเคลื่อนย้ายเพื่อไม่ให้ไหม้ ภายในห้านาที ถั่วควรจะมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ อย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งคุณทราบได้อย่างไรว่ามันเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่ก่อนที่จะเพิ่มลงในเพสโต้
รวมส่วนผสม
แม้ว่าจะสามารถบดโหระพาด้วยมือได้ แต่ก็ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดและรวดเร็วที่สุดสำหรับเพสโต้ของคุณโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกลงในถัง เมื่อคุณเตรียมเครื่องแล้ว ให้หยดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในขณะที่ใบมีดยังคงหมุนต่อไป ผสมจนทุกอย่างเข้ากันดี คุณต้องการค้นหาความสมดุลของพื้นผิวและความหนาที่เหมาะสม
เพิ่มรสชาติพิเศษ
เพสโต้ค่อนข้างยากที่จะทำผิด รสชาติที่สดใหม่นั้นใช้เวลาไม่นานนัก และการปรับส่วนผสมให้เข้ากับเพดานปากของคุณนั้นทำได้ง่าย ๆ เมื่อคุณผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้ว ถ้าโหระพามีรสขม ให้ลองเกลือเล็กน้อย น้ำมันมะกอกมากขึ้นจะทำให้เพสโต้บางลง และชีสพิเศษจะทำให้คมขึ้นและมีสีครีมมากขึ้น
เก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
แม้ว่าเพสโต้จะมีรสชาติที่ดีเสมอเมื่อนำมาจากเครื่องเตรียมอาหารไปยังพาสต้าโดยตรง แต่ก็สามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น ยืดอายุซอสของคุณให้ดียิ่งขึ้นด้วยการแช่แข็งบางส่วนในถาดน้ำแข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายลูกบาศก์ไปยังถุงแช่แข็งหรือบรรจุซอสตามส่วนระหว่างเดินทาง!
คลุกกับพาสต้า
เพสโต้เป็นตัวเลือกยอดนิยมกับพาสต้าเพนเน่หรือเฟตตูชินี แต่จะเหมาะกับเกือบทุกประเภทที่คุณเลือก เคล็ดลับพาสต้าเพสโต้ที่ดีอย่างหนึ่งคือการประหยัดน้ำที่ใช้ประกอบอาหารก่อนที่จะระบายเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำนี้มีระดับแป้งในอุดมคติที่จะทำให้เพสโต้ติดกับพาสต้า โยนพาสต้า เพสโต้ และน้ำปรุงเล็กน้อยจนได้ความสมดุล จากนั้นจัดจานและทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณตื่นตาตื่นใจด้วยมื้ออาหารที่สดใหม่และอร่อย
ทางเลือกผลิตภัณฑ์นมและปราศจากถั่ว
เพสโต้นั้นยอดเยี่ยมมากเพราะคุณสามารถเปลี่ยนมันขึ้นสำหรับความต้องการด้านอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย เลือกซื้อ 'ชีส' Parmesan ที่มาจากพืชหลากหลายชนิดสำหรับเพื่อนมังสวิรัติของคุณ หรือแทนที่ชีสด้วยยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับเพสโต้ที่ไม่มีถั่ว ให้ใช้ถั่วไพน์แบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นเมล็ดในทางเทคนิค Pepitas และเมล็ดทานตะวันทำงานได้ดีเช่นกัน วิธีการผสมเพสโต้แบบง่ายๆ หมายความว่าคุณสามารถทำอาหารได้หลายแบบในมื้อเดียว แค่ทิ้งส่วนผสมที่เป็นปัญหาออก แล้วแบ่งเพสโต้ออกเป็นหนึ่งกลุ่มหรือมากกว่าก่อนทำเสร็จ!