วิธีง่ายๆ ในการทำผักดอง

ประวัติของผักดองมีมายาวนานกว่า 4,000 ปีในสมัยเมโสโปเตเมียโบราณ ทุกวันนี้ หลายวัฒนธรรมได้ปรับเปลี่ยนวัฒนธรรมเหล่านี้โดยเพิ่มความชอบและรสชาติของตนเอง นอกจากนี้ ผักดองยังขึ้นชื่อเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น การปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร และอาจช่วยลดอาการปวดกล้ามเนื้อได้ แม้ว่าพวกเขาต้องการเกลือจำนวนมาก แต่เป็นส่วนผสมที่ร้ายกาจมากในทุกวันนี้ แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมขนมนี้ถึงมีอายุการใช้งานยาวนาน

ผักดองขนมปังเนย

ในขณะที่บางคนคิดว่าผักดองที่มีขนมปังและเนยได้รับการตั้งชื่อตามรสชาติของพวกเขา พวกเขากลับไปสู่ภาวะเศรษฐกิจตกต่ำโดยที่ผักดองระหว่างขนมปังขาวทาเนยสองแผ่นเป็นวัตถุดิบหลักที่หาได้ง่าย แซนวิชผักดองขนมปังและเนยเป็นอาหารว่างยามบ่ายตามปกติ ทุกวันนี้ พวกมันเป็นคู่หูที่หอมหวานและน่ารับประทานสำหรับเบอร์เกอร์และฮอทดอก

วิธีทำ ขนมปังเนยผักดอง

โรยเกลือบนแตงกวาหั่น หัวหอมสีเหลือง และกระเทียม พร้อมกับพริกหยวกสีแดงและสีเขียว โยนน้ำแข็งสองสามถ้วยแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมงก่อนล้างด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย แบ่งส่วนผสมระหว่างโหลแก้วที่ปิดผนึกได้และพักไว้ ต้มน้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ถ้วยกับน้ำตาล 1-2/3 ถ้วย เมล็ดขึ้นฉ่ายและขมิ้นบดอย่างละ 1/2 ช้อนชา และเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 1-1 1/2 ช้อนชาในกระทะ เทส่วนผสมลงในขวดโหลและปล่อยให้เย็นก่อนเก็บในตู้เย็นสักสองสามสัปดาห์

ทำแตงกรอบๆ

แตงเป็นแตงกวาขนาดเล็กที่คุณสามารถทำแตงกวาดองกรุบกรอบ สูตรง่ายๆ อย่างหนึ่งคือการใส่แตงในภาชนะที่มีเกลือทะเลข้ามคืนเพื่อดึงความชื้นออก วันรุ่งขึ้น นำออกมาใส่ในขวดโหลที่มีเมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย กานพลูกระเทียมหั่นบาง ๆ น้ำตาล 2 ช้อนชา คื่นฉ่ายและใบกระวานสองใบ ต้มน้ำและน้ำส้มสายชูอย่างละ 2 ถ้วย แล้วเทส่วนผสมร้อนบนแตง จากนั้นปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อรักษาเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เมื่อไหร่ป่าจะออกมา

มะนาวดองแบบโบราณ

มะนาวดองหรือแคลเซียมไฮดรอกไซด์เป็นวัตถุดิบหลักในสูตรการดองแบบเก่า ใช้เวลาสองสามวันในการตั้งค่าความหลากหลายนี้ แต่นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับการครอบตัดแตงกวาส่วนเกินหรือแตงกวาขนาดใหญ่จำนวนมาก นำเมล็ดแตงกวาออกก่อนหั่นเป็นเฟรนช์ฟรายส์ นอกจากเกลือและมะนาวแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดขึ้นฉ่าย กานพลู และแท่งอบเชย

วิธีทำมะนาวดอง

รวมแตงกวา 7 ปอนด์กับน้ำเย็น 2 แกลลอนและมะนาวดอง 2 ถ้วย คนจนมะนาวละลาย แช่แตงกวาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ระบาย ล้าง และแช่อีกครั้งในน้ำบริสุทธิ์อีก 24 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวมะนาวดองในส่วนผสมของน้ำตาลอ้อยประมาณ 4 ปอนด์ น้ำ 2 แก้วและน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ขึ้นฉ่าย กานพลู อบเชยแท่ง และเกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็สามารถ

ผักดองเผ็ดง่ายๆ

บางครั้งคุณต้องการบางอย่างที่เพิ่มความกระฉับกระเฉงเพื่อใส่แซนวิชหรือเบอร์เกอร์ในคืนพรุ่งนี้ สูตรหนึ่งชั่วข้ามคืนอย่างรวดเร็วเริ่มต้นด้วยแตงกวาหั่น 5 ชิ้น ใส่เครื่องเทศดอง เกลือโคเชอร์ น้ำตาลทูร์บินาโด ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนชา กระเทียมทุบ 2 กลีบ และพริกฮาลาปิโนหั่น 2 เม็ดพร้อมเมล็ดพืช เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งถ้วยและแตงกวาหั่นบาง ๆ เติมน้ำเดือด 1-1 / 2 ถ้วยตวง เก็บในตู้เย็นข้ามคืนและจะพร้อมสำหรับวันถัดไป

เริ่มต้นกับผักดองฤดูร้อนของฮังการี

Kovászos uborka หรือที่รู้จักในชื่อผักดองฤดูร้อนของฮังการี ใช้แสงอาทิตย์แทนน้ำส้มสายชูในการหมัก รวมเกลือโคเชอร์ 8 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 4 ช้อนโต๊ะกับน้ำกลั่น 1 แกลลอนเพื่อเริ่มต้น ในขณะที่เกลือและผงละลาย ให้เตรียมแตงกวาโดยตัดปลาย ในขวดโหลขนาดใหญ่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ก้านผักชีฝรั่งที่ด้านล่างแล้วใส่พืชชนิดหนึ่ง พริกไทยทั้งเม็ด และกานพลูกระเทียมบางส่วน

ตัวเลขเทวดาสำหรับการสำแดง

เสร็จสิ้นกระบวนการ

ใส่แตงกวาลงในโถ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยและมะรุมด้านบน ตามเนื้อผ้า สูตรใช้ขนมปังเก่าซึ่งช่วยให้ยีสต์สามารถหมักได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความอ่อนล้า ให้ใช้ใบกะหล่ำปลีแทน ตอนนี้เติมน้ำเกลือลงไปจนสุดและปิดด้วยจานก่อนนำไปตากแดดในฤดูร้อนเป็นเวลา 6 ถึง 7 วัน

ผักดองโปแลนด์ด่วน

ผักดองที่ได้แรงบันดาลใจจากโปแลนด์เป็นอาหารอันโอชะที่ทำง่าย เช่นเดียวกับผักดองของฮังการี คุณใช้ผักชีลาว น้ำกลั่น กระเทียมและเกลือ หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านี้ลงในภาชนะแล้ว ให้ปิดด้วยจานและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

รูปภาพ Pawel_B / Getty

Kosher dill ตู้เย็น ผักดอง

หากคุณไม่ชอบทำอาหารหรือบรรจุกระป๋อง แตงกวาดองแบบโคเชอร์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่ง นอกจากนี้ คุณต้องรอสองสามวันจึงจะกินได้ เพียงแค่หั่นผักดองเป็นเส้นสี่เหลี่ยม เลเยอร์ด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง ในชามผสมเกลือและน้ำส้มสายชูไซเดอร์และคนจนละลาย เทส่วนผสมลงบนแตงกวาและเครื่องปรุงรสจนหมด ปิดผนึกและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน จนกว่าพวกเขาจะพร้อมสำหรับการเคี้ยวกรุบกรอบ

222 เลขมุม