เคล็ดลับในการทำ Focaccia ที่ดีที่สุด

Focaccia เป็นขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบที่บ้าน ขนมปังยีสต์อิตาเลียนแบบง่ายๆ นี้มีแป้งบางกรอบจากการอบด้วยความร้อนสูงและน้ำมันมะกอกที่เข้มข้น และเศษขนมปังที่นิ่มและเปิดออก แม้ว่าสูตรพื้นฐานจะเรียบง่าย แต่คุณก็สามารถนำไปปรุงเป็นฟอคคาเซียของคุณเองได้ โรยหน้าด้วยสมุนไพร กระเทียม เพสโต้และถั่วไพน์นัท ด้วยส่วนผสมและขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมปังที่อร่อยและหลากหลายได้ที่บ้าน

ส่วนผสมและเคล็ดลับในการเริ่มต้น

Focaccia ต้องการกระทะกว้างและตื้นเพียงพอสำหรับอัตราส่วนเศษต่อแป้งในอุดมคติ การใช้ถาดขนาดมาตรฐาน 18 x 13 นิ้วให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้ ส่วนผสม ได้แก่ แป้งขนมปัง 6 ¼ ถ้วย หัวเชื้อ 10 กรัม น้ำตาล 1 หยิบมือ เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 5 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเลที่เป็นขุยสำหรับทาครั้งสุดท้าย สำหรับฟอคคาเซียที่ดีที่สุด ให้ใช้แป้งออร์แกนิกที่มาจากท้องถิ่นซึ่งมีทั้งจมูกข้าวสาลีและรำข้าว เริ่มต้นด้วยการรวมแป้งกับน้ำอุณหภูมิห้อง 2 ½ ถ้วยตวงแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสม รวมทั้งหัวเชื้อ

ปิดฝา พักแป้งและแช่เย็น

ปิดแป้งของคุณและปล่อยให้มันพักได้ด้วยตัวเอง เวลาและวิธีการเพิ่มขึ้นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร อย่างไรก็ตาม การแช่เย็นแป้งของคุณให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในขณะที่มันช่วยปรับปรุงเศษขนมปังและช่วยให้กระบวนการหมักช้าซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ทางที่ดีควรแช่แป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ถึง 24 ชั่วโมง

ข้อเสนอ iphone 12 pro black friday

ยุบแป้งแล้ววางลงบนแผ่นอบ

นำแป้งออกจากตู้เย็น เตรียมกระทะโดยเทน้ำมันมะกอกอย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วนวดให้เป็นซอกเล็กๆ ด้วยนิ้วหรือผ้าในครัว นำแป้งออกมาแล้วใช้ไม้พายขนาดใหญ่พับแป้งเพื่อให้ยุบตัว ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะถ่ายโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้

ให้ขึ้น จิ้ม ปิดน้ำมันมะกอกแล้วอบ

ยกแป้งขึ้นบนกระทะที่เตรียมไว้แล้วพับเข้าหาตัว ปิดแป้งด้วยน้ำมันมะกอกแล้วพักไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ช่วยให้กลูเตนผ่อนคลาย ให้เนื้อสัมผัสด้านในที่ชื้นที่คุณต้องการในฟอคคาเซียของคุณ เมื่อแป้งพักตัวแล้ว ให้เทน้ำมันมะกอกอีกช้อนโต๊ะลงบนแป้งแล้วกดเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว จากนั้นจิ้มลงไปตรงๆ เพื่อสร้างรอยบุ๋ม อบ focaccia ทันทีหลังจากสร้างลักยิ้มที่ 450 องศาเป็นเวลา 25-35 นาที คุณต้องการได้สีทองที่ด้านบนและด้านล่างสีเข้ม ช่วยให้ได้กรอบภายนอกที่ต้องการ

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งฟอกัชชาพักและขึ้นพอ

ยิ่งเพิ่มขึ้นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับขนมปังของคุณ นานขึ้นสร้างรสชาติที่เข้มข้นและลึกยิ่งขึ้น การเพิ่มขึ้นของตู้เย็นค้างคืนเป็นจุดที่ลงตัวระหว่างความรวดเร็วและง่ายดาย กับช้าและมั่นคง อย่างไรก็ตาม แป้งบางชนิดอนุญาตให้พักแป้งได้นานถึง 48 ชั่วโมงหลังการนวดครั้งแรก นี้จะช่วยให้รสชาติในการพัฒนาและน้ำตาลในการหมัก

เคล็ดลับและการแก้ไขปัญหา

ตรวจสอบกับแป้งของคุณตลอดกระบวนการ คุณต้องการให้กลูเตนพัฒนามากพอที่จะให้เนื้อสัมผัสที่บางเบาและเป็นรูพรุน อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนการนวดสำหรับ focaccia มีจำกัด ช่วยให้ขนมปังไม่ยุบตัวลงอย่างสมบูรณ์ เมื่อเพิ่มส่วนผสมใหม่ ให้สังเกตความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและความชื้น แล้วปรับปริมาณน้ำให้เหมาะสม

ทำฟอคคาเซียด้วยแป้งซาวโดว์

สูตรข้างต้นไม่ได้ระบุหัวเชื้อและมีเหตุผลที่ดี คุณมีตัวเลือกในการใช้ยีสต์ที่บรรจุหีบห่อหรือสารตั้งต้นแบบเปรี้ยว การใช้แป้งซาวโดว์สตาร์ทต้องใช้เวลานานขึ้น แต่ให้ความลึกและความซับซ้อนแก่รสชาติของขนมปังของคุณ Sourdough starter ทำให้ focaccia ของคุณทนทานและมีรสชาติ ในขณะที่ยีสต์ที่บรรจุหีบห่อจะให้รสชาติที่เบาและอ่อนโยน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเปรี้ยวสามารถให้ Focaccia ของคุณมีรสชาติอร่อยแท้ๆ

ไอเดียสำหรับเสิร์ฟ focaccia

Focaccia เดิมทีตั้งใจให้เป็นอาหารว่างสำหรับชาวอิตาลีในชนบท แต่ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในมื้ออาหารหลายมื้อ พิจารณาตัด focaccia ตามยาวเพื่อทำเป็นเส้นยาวสำหรับจุ่มฮัมมัสและน้ำจิ้มอื่นๆ หรือตัด focaccia หั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อเป็นของว่างค็อกเทลขนาดพอดีคำ Focaccia สามารถรับประทานคนเดียวได้ แต่เข้ากันได้ดีกับผักสดตามฤดูกาล คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซุปหรืออาหารทะทะทะทะทะทะ โดยใช้ฟอคคาเซียเพื่อชิมรสชาติอร่อยอื่นๆ

ทดลองแป้ง

Focaccia สามารถทำได้ด้วยแป้งขนมปัง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทดลอง แม้ว่าแป้งเอนกประสงค์ทั่วไปจะทำได้ แต่ให้ลองผสมกับแป้งอื่นเพื่อเปลี่ยนรสชาติของฟอคคาเซีย แป้ง Enkir หรือ einkorn เป็นเมล็ดพืชโบราณที่ช่วยเพิ่มรสถั่วและรสชาติที่ล้ำลึกให้กับ focaccia ของคุณ ยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีอีกด้วย ธัญพืชโบราณอื่นๆ ได้แก่ ฟาร์โรและคามุท ทั้งสองสายพันธุ์เป็นข้าวสาลีที่มีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง

ทดลองกับท็อปปิ้งและมิกซ์อิน

ที่นี่คุณสามารถสร้างสรรค์ได้อย่างแท้จริง ใส่ท็อปปิ้งอะไรก็ได้ตามใจคุณ ทำขนมปังสมุนไพร ทำให้เผ็ด. ให้มันหวาน ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ มะกอก โรสแมรี่ ผัก แพนเค็ตต้า เสจ ขมิ้น และเครื่องเทศอื่นๆ จำไว้ว่า Focaccia เป็นผ้าใบและตกแต่งตามนั้น บึน เรียกน้ำย่อย!