สูตร Gumbo ง่าย ๆ คืออะไร?

ต้นกระเจี๊ยบสมัยใหม่มาจากวัฒนธรรมและอาหารฝรั่งเศสของหลุยเซียน่า เป็นอาหารประจำรัฐอย่างเป็นทางการของรัฐลุยเซียนา แม้ว่าอาหารดังกล่าวจะมีต้นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตก Gumbo มีรากฐานมาจากอาหารเยอรมันและสเปน

กระเจี๊ยบเขียวมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำสต็อกจากหอย ส่วนผสมที่ทำให้ข้นหนืด และผัก 'พระตรีเอกภาพ' ของผักกระเจี๊ยบ ได้แก่ ขึ้นฉ่าย พริกหยวก และหัวหอม กระเจี๊ยบแดงประเภทต่างๆ มักถูกตั้งชื่อตามส่วนผสมที่ทำให้ข้นหนืด อาหารต้นกระเจี๊ยบแบบดั้งเดิมในรัฐหลุยเซียนาจะข้นด้วยรูซ์ กระเจี๊ยบ หรือใบซาซาฟราแห้งที่เรียกว่า 'filé'

สีแดง

Roux ทำด้วยแป้งขาวและไขมัน ใช้น้ำมันและไขมันสัตว์หลายชนิดเพื่อให้รูซ์มีรสชาติเข้มข้นและมีความข้นสม่ำเสมอ ปรับสูตรรูซ์สำหรับปริมาณมากหรือน้อยโดยใช้น้ำมันและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน สูตร Roux พื้นฐานต้องใช้น้ำมันหรือไขมัน 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย น้ำมันหมู ไขมันเบคอน และน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมทั่วไป

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่และค่อยๆ ใส่แป้งลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา ลดความร้อนไปที่การตั้งค่าต่ำสุดและปรุง roux เป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที คนบ่อยๆเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้

ห้าขั้นตอนของการทำอาหาร Roux

ห้าขั้นตอนของการปรุงอาหาร Roux ผลิตประเภทและสีที่แตกต่างกัน Roux ได้รสชาติเมื่อเข้มขึ้น แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่ทำให้ข้นหนืดตามสัดส่วนของเวลาในการปรุง ห้าขั้นตอนของรูซ์ ได้แก่ :

• White Roux - White Roux ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที มีสีที่เบาที่สุดและสม่ำเสมอที่สุด
• Light Brown Roux - รูส์นี้ปรุงประมาณ 40 นาที เรียกว่า 'เนยถั่ว' รูส์เพราะมีสีน้ำตาลอ่อน
• Medium Brown Roux - รูส์สีน้ำตาลปานกลางปรุงเป็นเวลา 50 ถึง 60 นาทีและมีเฉดสีทองแดง
• Dark Brown Roux - สีน้ำตาลเข้มหรือช็อกโกแลต roux ปรุงเป็นเวลา 70 ถึง 80 นาที
• Brick Roux - Brick roux มีสีแดงเข้มและมีกลิ่นหอมของถั่ว อิฐเป็นรูส์ที่มีรสชาติดีที่สุด แต่มีความสามารถในการทำให้ข้นได้น้อยมาก

สูตรครีโอล Andouille Gumbo

• รูซ 1 ถ้วย
• หัวหอมสับ 1 ถ้วย
• พริกหยวกสีเขียวสับ 1 ถ้วย
• คื่นฉ่ายสับ 1 ถ้วยตวง
• เครื่องปรุงรสครีโอล 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ 14 ออนซ์
• ไก่ต้มหั่นฝอย 4 ถ้วย
• ไส้กรอก andouille หั่น 1/2 ปอนด์
• ถั่วตาดำ 1 1/2 ถ้วย
• กุ้งปอกเปลือก 1 ปอนด์

เทรูซ์ลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่และให้ความร้อนเป็นเวลา 7 นาที ผัดในน้ำซุปไก่ ไก่หยอง และไส้กรอก เพิ่มความร้อนเพื่อให้กระเจี๊ยบเดือด ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวต่ำ จากนั้นใส่ถั่ว หัวหอม พริกและกระเทียม เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที แล้วใส่กุ้งลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนกุ้งกลายเป็นสีชมพู

ไก่กระเจี๊ยบ

• ข้าว 3 1/2 ออนซ์
• 2 อกไก่ผ่าครึ่ง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• รูส์ 2 ถ้วย
• หัวหอมสับ 3/4 ถ้วย
• พริกหยวกสีเขียวสับ 1/2 ถ้วย
• คื่นฉ่ายหั่น 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• กระเจี๊ยบหั่นฝอย 1 ถ้วย
• ซอสพริกไทยร้อน 1/4 ช้อนชา

หุงข้าวและสะเด็ดน้ำ และปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบกระทะด้วยสเปรย์ทำอาหารเพื่อผัดไก่เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปและน้ำจากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไก่ออก เพิ่ม roux, หัวหอม, พริกไทย, ขึ้นฉ่ายและกระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที ฉีกไก่ที่ปรุงแล้ว เติมของเหลวจากกระทะ ไก่ กระเจี๊ยบเขียว และซอสร้อนลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที เสิร์ฟบนข้าว

รายการโปเกมอนวันชุมชน

ข้าวกระเจี๊ยบ

• รูซ 1 ถ้วย
• หัวหอมสับ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 8 ถ้วย
• กระเจี๊ยบหั่นฝอย 1 1/2 ถ้วย
• พริกหยวกสีเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• คื่นฉ่ายสับ 1/4 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับ 8 กลีบ
• มะเขือเทศตุ๋น 14.5 ออนซ์
• เนื้อกุ้งต้ม 2 ถ้วย
• เนื้อปู 1 ถ้วย
• ซอสร้อน 1 ช้อนชา
• ข้าวสวย 6 ถ้วย

ผัด roux และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่เป็นเวลา 4 นาที ค่อยๆ คนส่วนผสมที่เหลือ ยกเว้น ข้าว กุ้ง และปู เคี่ยวต้นกระเจี๊ยบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยคนบ่อยๆ ใส่กุ้งและปูลงไป แล้วต้มต้นกระเจี๊ยบให้เดือด ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที เสิร์ฟต้นกระเจี๊ยบร้อนบนข้าว

สูตร Gumbo ที่ง่ายและรวดเร็ว

• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• ไส้กรอกรมควันสับ 1/2 ปอนด์
• พริกหยวกสีเขียวสับ 1 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 14 1/2 ออนซ์
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ซอสพริก 1/8 ช้อนชา
• กุ้งปอกเปลือก 3/4 ปอนด์
• ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย

อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มไส้กรอกและปรุงอาหารจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผัดในพริกและกระเทียม จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ น้ำซุปไก่ ซอสพริก และเครื่องปรุงรสแห้ง นำส่วนผสมไปต้มเป็นเวลา 2 นาที ผัดในข้าวสุกและกุ้ง ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อนเสิร์ฟ

กัมโบแมคแอนด์ชีส

• ไส้กรอก andouille หั่นบาง 14 ออนซ์
• พริกหยวกแดงสับ 1 ถ้วย
• พริกหยวกสีเขียวสับ 1 ถ้วย
• ⅓แป้งถ้วย
• เครื่องปรุงรสเคจัน 2 ช้อนชา
• นม 1 ควอร์ต
• ชีสอเมริกันหั่นฝอย 16 ออนซ์
• เชดดาร์ชีสขูดฝอย 3 ถ้วย
• พาสต้าข้อศอก 16 ออนซ์

ปรุงพาสต้าและทำให้ร้อน ปรุงไส้กรอกในกระทะขนาดใหญ่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มพริกหยวกและผัดเป็นเวลา 6 นาทีจากนั้นใส่แป้งและเครื่องปรุงรส Cajun ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีในขณะที่คนบ่อยๆ ค่อยๆ ใส่นมและชีสลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวและคนอย่างต่อเนื่องจนเนียนสนิท เสิร์ฟต้นกระเจี๊ยบเหนือพาสต้า

ไส้กรอกสไปซี่สูตรต้นกระเจี๊ยบ

• รูส์สีน้ำตาลเข้ม 2 ถ้วย
• 2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง
• คื่นฉ่าย 3 ต้น
• พริกหยวกสีเขียว 1 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• น้ำสต๊อกไก่ 4 ควอร์ต
• ซอสร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ
• ปูกระเจี๊ยบ 3 ตัว
• โหระพา 2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้กรอกอันดูอิลหั่นบาง ๆ 3 ชิ้น
• กุ้งปอกเปลือก 1 ปอนด์
• ไก่หั่นฝอย 1 ปอนด์
• เนื้อผง

ตั้งหัวหอม คื่นฉ่าย พริกหยวก และรูส์ในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรง ใส่กระเทียม ซอสร้อน เกลือ และพริกไทย นำต้นกระเจี๊ยบไปต้ม เพิ่มปูและเคี่ยวประมาณ 45 นาที จากนั้นใส่ไส้กรอกและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่กุ้งและไก่ลงไป แล้วปรุงต่ออีก 15 ถึง 20 นาที เสิร์ฟต้นกระเจี๊ยบบนข้าวและโรยหน้าด้วยผงฟิเล่

เห็ดกระเจี๊ยบ

• ขึ้นฉ่ายหั่น 2 ต้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก
• เห็ดเครมินิสไลซ์ 2 ถ้วยตวง
• กระเจี๊ยบสับ 2 ถ้วย
• พริกหยวกสีเขียว 1 เม็ด
• พริกแดงสับละเอียดขนาดใหญ่ 1 ตัว
• กระเทียมสับ 6 กลีบ
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• ข้าว ½ ถ้วย
• 2 มันฝรั่งขาวสับ
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ถ้วย
• น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
• ถั่วขาวกระป๋อง 1 ถ้วย ระบายและล้าง
• ถั่วแดงกระป๋อง 1 ถ้วยล้าง
• ½ถ้วยผักชีฝรั่งใบแบนสดสับ
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา

ผัดน้ำมัน ขึ้นฉ่าย เห็ด และหัวหอมในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 7 นาที ใส่กระเจี๊ยบเขียว พริกเขียว พริก กระเทียม และยี่หร่า แล้วผัดต่ออีก 4 นาที ผัดในข้าวมันฝรั่งและน้ำซุป นำส่วนผสมไปต้ม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที ใส่ถั่ว ผักชีฝรั่ง และเกลือ จากนั้นอุ่นต้นกระเจี๊ยบเป็นเวลา 3 นาที เสิร์ฟพร้อมคอร์นเบรด

กระเจี๊ยบมังสวิรัติ

• รูส์สีน้ำตาลเข้ม 2 ถ้วย
• พริกหยวกแดง 2 เม็ด
• คื่นฉ่าย 2 ต้น
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ลูก
• กระเจี๊ยบสับ 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 5 กลีบ กระเทียม
• น้ำสต๊อกผัก 3 ถ้วย
• กะหล่ำดอก 1 หัวเล็กหั่นเป็นดอก
• เห็ดแชมปิญอง 16 ออนซ์
• มะเขือเทศย่างไฟ 14 ออนซ์
• โหระพาแห้ง 1/2 ช้อนชา
• ผงพริกป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยดำ

ตั้งไฟให้ร้อนในกระทะใบใหญ่ แล้วผัดพริกหยวก ขึ้นฉ่าย หัวหอม กระเทียม และกระเจี๊ยบเขียว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ผัดในน้ำซุปผักอย่างช้าๆ จากนั้นใส่กะหล่ำดอก มะเขือเทศ เห็ด และผงพริกป่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามความชอบส่วนตัว ลดความร้อนและปล่อยให้ต้นกระเจี๊ยบเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟต้นกระเจี๊ยบบนข้าว