สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการแช่น้ำในกระป๋อง

กระป๋องน้ำสามารถเรียนรู้ได้ง่ายและต้องใช้เครื่องมือพิเศษเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการใช้ผลิตผลเมื่ออยู่ในฤดู ช่วงบ่ายในครัวจะทำให้คุณมีอาหารอยู่ในตู้นานหลายเดือน หากคุณเคยอยากลองใช้กระป๋องบรรจุกระป๋องแต่กังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหารหรือความสามารถของคุณเอง ตอนนี้ถึงเวลาลงมือแล้ว อ่างแช่น้ำมีความปลอดภัย ง่าย และสนุกสนาน!

อาหารที่สามารถแช่น้ำได้

คุณสามารถใช้อ่างน้ำเพื่อบรรจุอาหารที่มีกรดสูงได้อย่างปลอดภัย ซึ่งรวมถึงมะเขือเทศ แยมผลไม้และเยลลี่ ผักดอง และเครื่องปรุงรสมากมาย ปริมาณกรดสูงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความเสถียรและยังคงปลอดภัยที่จะกิน มีวิธีการอื่นๆ ในการบรรจุผักสำหรับผักที่มีปริมาณกรดต่ำ แต่การแช่น้ำในอ่างเป็นแนวทางที่ดีในกระบวนการถนอมอาหาร

อุปกรณ์ที่ต้องมี

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ตรวจสอบตู้ของคุณเพื่อดูว่าคุณมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการเริ่มต้นหรือไม่ อ่างแช่น้ำเป็นสิ่งที่ดี แต่หม้อขนาดใหญ่ที่ลึกพอที่จะปิดขวดโหลของคุณก็ใช้ได้ดี คุณจะต้องวางชั้นวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อป้องกันขวดโหลของคุณ คุณอาจมีเครื่องใช้ทั้งหมดที่จำเป็นอยู่ในมือ เช่น ไม้พายยาง ช้อนหรือทัพพีเพื่อเติมไห กรวยปากกว้างทำให้การเติมขวดของเหลวเป็นเรื่องง่าย อุปกรณ์พิเศษชิ้นเดียวที่คุณไม่อยากทำหากไม่มีคือโถยก คุณจะต้องใช้เหยือก ฝาปิด และสายรัดด้วย คุณอาจสามารถหาขวดโหลและสายรัดที่ใช้แล้วได้ตามร้านขายของมือสอง แต่คุณจะต้องซื้อฝาใหม่

เตรียมอุปกรณ์

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร ให้เตรียมเสบียงของคุณ สำหรับสูตรการอาบน้ำที่ใช้เวลาน้อยกว่า 10 นาที คุณจะต้องฆ่าเชื้อฝาและขวดโหล เนื่องจากแถบนั้นไม่ได้สัมผัสกับอาหารจริงๆ จึงไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการฆ่าเชื้อขวดโหล ให้ใส่ลงในหม้อและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อจุ่มลงในน้ำ นำน้ำไปต้ม ทิ้งขวดในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ในการฆ่าเชื้อฝา ให้ใส่ในกระทะที่เคี่ยว อย่าต้มสิ่งเหล่านี้เพราะจะส่งผลต่อความสามารถในการสร้างตราประทับ เคี่ยวฝาไว้ 10 นาที แล้วทิ้งไว้ในน้ำร้อนในขณะที่คุณเติมขวดโหล

เตรียมอาหารให้พร้อม

หากคุณกำลังทำของดอง แยม หรือซัลซ่า ให้หาสูตรและทำตามนั้น เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะได้สูตรอาหารที่ทดลองแล้วจริงจากเพื่อนที่เคยใช้สูตรนี้มาก่อน เมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องให้เอาผิวหนังออกก่อน มันไม่ได้ยากอย่างที่คิด ล้างมะเขือเทศและหั่นบาง ๆ ในผิวของแต่ละคน ค่อยๆ หย่อนลงในหม้อต้มน้ำ ผ่านไป 1 นาที ให้ตักออกแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น เมื่อเย็นพอที่จะจับได้ คุณจะพบว่าผิวหนังหลุดออกมาได้ง่าย มะเขือเทศสามารถทั้งกระป๋อง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือบด คุณจะต้องเติมน้ำมะนาวเข้มข้นสองช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศหนึ่งขวด

เตรียมตัวอาบน้ำ

เปิดขวดโหลของคุณก่อนเติมเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเมื่อวางไว้ในอ่างน้ำ หากคุณฆ่าเชื้อแล้ว ให้ย้ายหม้อออกจากเตาหลังจากกระบวนการฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ในน้ำร้อน หากคุณไม่ต้องการฆ่าเชื้อ ให้เติมน้ำร้อนจากก๊อกแต่ละขวด หรือใช้เครื่องล้างจานเพื่ออุ่นให้ร้อนก่อน

ทิ้งไว้ระหว่างครึ่งถึงสามในสี่ของห้องหนึ่งนิ้วที่ด้านบนของโถแต่ละใบ เฮดสเปซนี้ให้พื้นที่สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะขยายขณะดำเนินการ ใช้ไม้พายยางแล้วลากไปตามผนังด้านในของโถ สิ่งนี้จะขจัดฟองอากาศ เช็ดขอบล้อ ปิดฝาให้เข้าที่ แล้วใส่สายคาด อย่ารัดแน่นเกินไป

ขั้นตอนการอาบน้ำ

หม้อบรรจุกระป๋องของคุณควรเต็มไปด้วยน้ำอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง คุณต้องการให้ขวดของคุณมีน้ำอย่างน้อยหนึ่งนิ้วเมื่อวางลงในกระทะ ให้น้ำเดือดขณะเตรียมขวดโหล เมื่อไหของคุณพร้อม ให้เปิดไฟเพื่อให้น้ำเดือด ใช้ตัวยกขวดโหลค่อยๆ หย่อนขวดโหลลงในหม้ออย่างระมัดระวัง เมื่อคุณใส่ขวดโหลสุดท้ายลงในหม้อและน้ำกลับมาเดือด ให้เริ่มนับเวลาดำเนินการ ปิดฝาหม้อขณะแปรรูป

การทำความเย็นและการจัดเก็บ

หลังจากที่โถของคุณผ่านกรรมวิธีแล้ว ให้ปิดเตาและเปิดฝาออก ปล่อยให้ขวดไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาห้านาทีเพื่อเริ่มเย็น วางผ้าเช็ดตัวไว้บนเคาน์เตอร์และใช้ที่ยกเหยือกของคุณ นำขวดแต่ละใบออกแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีขวดใดสัมผัสกัน ทิ้งขวดโหลไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ขณะนี้สายอาจหลวม แต่คุณไม่ควรรัดให้แน่น การทำเช่นนี้จะป้องกันไม่ให้ฝาปิดเกิดรอยผนึก

หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ตรวจดูตราประทับแต่ละขวด แกะสายรัดออกแล้วใช้นิ้วพยายามแกะฝาออก คุณจะไม่สามารถถอดฝาขวดที่ปิดสนิทด้วยนิ้วของคุณได้ หากคุณมีขวดโหลที่ไม่ได้ปิดผนึกไว้ ให้แช่เย็นและใช้มันเหมือนกับที่คุณทำกับอาหารสด วางขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ

เคล็ดลับความปลอดภัย

กระบวนการบรรจุกระป๋องอาจดูน่ากลัว แต่ตราบใดที่คุณใช้เวลา มันก็ค่อนข้างตรงไปตรงมา

• เพื่อความปลอดภัย ให้ตรวจสอบเหยือกและสายรัดของคุณก่อนบรรจุกระป๋องและทิ้งที่บิ่นหรือมีรอยสนิมหรือสึกหรอ
• ห้ามใช้ฝาปิดซ้ำ
• ปฏิบัติตามเวลาในการประมวลผล แต่โปรดทราบว่าการประมวลผลนานเกินไปดีกว่าไม่นานเพียงพอ
• ใช้ผลิตผลที่มีคุณภาพดี
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวและเครื่องมือทั้งหมดของคุณสะอาด และล้างมือบ่อยๆ
• อย่าเริ่มบรรจุกระป๋องจนกว่าคุณจะมีเวลาทุ่มเทให้กับงาน Canning ไม่ใช่โครงการที่คุณสามารถเดินไปได้!

วิธีการบรรจุกระป๋องต่างๆ

การบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำไม่ใช่วิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านเพียงอย่างเดียว แม้ว่ากระป๋องน้ำในอ่างจะปลอดภัยสำหรับอาหารที่มีกรดสูง แต่ถ้าคุณต้องการทำสิ่งต่างๆ เช่น ข้าวโพด แครอท ถั่ว หรือมันฝรั่ง คุณจะต้องกดกระป๋อง กระป๋องอัดแรงดันต้องใช้หม้ออัดแรงดัน ซึ่งเป็นหม้อพิเศษที่มีการผนึกแน่นด้วยอากาศ คุณใช้วาล์วควบคุมแรงดันภายในหม้อหุงข้าว เนื่องจากความต้องการหม้อแบบพิเศษและกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น การบรรจุกระป๋องด้วยแรงดันจึงไม่เป็นที่นิยมสำหรับผู้เริ่มต้น

รูปภาพ RyersonClark / Getty

การบรรจุกระป๋องกับการแช่แข็ง

อาหารกระป๋องส่วนใหญ่สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน ดูเหมือนว่าการแช่แข็งจะมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน เนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษหรือใช้เวลามากเกินไป แต่ก็มีเหตุผลที่ว่าทำไมการบรรจุกระป๋องถึงดีกว่า ประการหนึ่ง ช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของคุณให้พ้นทาง มีคนเพียงไม่กี่คนที่มีพื้นที่เพียงพอในตู้แช่แข็งที่จะเก็บทั้งอาหารปกติและผลผลิตตามฤดูกาล อาหารจะคงคุณภาพอาหารไว้ได้ดีกว่าเมื่อบรรจุกระป๋องแล้ว เนื่องจากการเปิดและปิดช่องแช่แข็งบ่อยครั้งอาจทำให้ช่องแช่แข็งไหม้บนสินค้าที่เก็บไว้นานหลายเดือน