วิธีทำบัตเตอร์มิลค์

เว้นแต่คุณจะเป็นคนทำขนมปังธรรมดา คุณอาจไม่มีบัตเตอร์มิลค์อยู่ในมือบ่อยๆ เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หากินได้ยากซึ่งไม่มีอยู่ในสูตรดั้งเดิมมากมาย แต่เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในอาหาร โชคดีที่ไม่จำเป็นต้องเก็บบัตเตอร์มิลค์ไว้ในตู้เย็น สูตรสำหรับบัตเตอร์มิลค์นั้นง่ายและมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีทางเลือกมังสวิรัติและปราศจากนมอีกมากมายสำหรับผู้ที่มีความต้องการเฉพาะด้านอาหาร

บัตเตอร์มิลค์คืออะไร?

บัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมคือของเหลวที่หลงเหลืออยู่หลังจากปั่นเนยจากครีมหมักหรือครีมหมัก แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์รูปแบบนี้จะพบได้ทั่วไปในหลายๆ แห่ง แต่กลับกลายเป็นสิ่งที่หาได้ยากในประเทศตะวันตก ในทางกลับกัน คนทำขนมปังและเชฟแบบตะวันตกชอบใช้บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยง แตกต่างจากบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมที่ใช้กระบวนการทางธรรมชาติ บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงในท้องตลาดนั้นเป็นผลมาจากการเพาะเชื้ออย่างตั้งใจของนมพาสเจอร์ไรส์และโฮโมจีไนซ์โดยใช้การเพาะเชื้อแบคทีเรียเฉพาะ แบคทีเรียผลิตกรดแลคติกซึ่งทำลายนม บัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดหรือบัตเตอร์มิลค์ที่เป็นกรดพยายามเลียนแบบปฏิกิริยานี้โดยใช้กรดเกรดอาหารแทนแบคทีเรีย

eye quest 2 sale

ทำบัตเตอร์มิลค์

การสร้างบัตเตอร์มิลค์ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและต้องการเพียงสองสิ่ง: นมและกรดบางชนิด ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนเลือกใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาวสด หรือครีมออฟทาร์ทาร์

หากใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะและนมเพียงพอสำหรับส่วนผสมให้เท่ากับ 1 ถ้วย ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์หนึ่งถ้วย นี่เป็นกระบวนการและการวัดผลเดียวกันสำหรับน้ำมะนาว

หากคุณกำลังใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ อัตราส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ 1-¾ ช้อนชา กับนม 1 ถ้วย

ใช้ให้หมด

เมื่อบัตเตอร์มิลค์เสร็จแล้ว คุณอาจรู้สึกอยากกรองของเหลวหากมีเศษที่เหลือจากกระบวนการผสม แม้ว่ามันอาจจะดูแปลก แต่คุณควรใช้บัตเตอร์มิลค์ทั้งหมดในสูตรของคุณ แม้แต่ชิ้นเหล่านี้ เมื่อคุณผสมกรดกับส่วนผสม กรดจะเริ่มทำให้น้ำนมขุ่น จับตัวเป็นก้อน และทำให้กลายเป็นเต้าหู้ ด้วยการผสมแบบพิเศษ คุณสามารถแยกพวกมันออกจากกันได้อย่างง่ายดาย และรสชาติของมันก็ไม่ต่างไปจากบัตเตอร์มิลค์ที่อยู่รอบๆ

นมที่ดีที่สุด

บางคนอาจสงสัยว่ามีนมประเภทที่ถูกต้องหรือดีที่สุดสำหรับใช้ทำบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดหรือไม่ ในทางเทคนิค ไม่มีข้อกำหนดที่แท้จริงสำหรับนม แต่มีข้อยกเว้นบางประการ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้ 2%, 1%, นมทั้งหมดหรือหางนมพร่องมันเนย ข้อยกเว้นคือถ้าบัตเตอร์มิลค์ใส่ไขมันบางส่วนสำหรับสูตรนี้ การใช้นมไขมันต่ำจะช่วยลดแคลอรีของบัตเตอร์มิลค์ แต่จะส่งผลต่อความชื้นและเนื้อสัมผัสของสูตรด้วย

การแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นม

มีหลายคนที่ไม่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นเพราะการเลือกรับประทานอาหารหรือภาวะทางการแพทย์ บุคคลเหล่านี้ไม่ควรกังวลว่าจะไม่สามารถใช้บัตเตอร์มิลค์ในสูตรอาหารของตนได้ เนื่องจากมีทางเลือกผลิตภัณฑ์นมหลายอย่างสำหรับบัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมด ผู้ทานมังสวิรัติอาจต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนนมมังสวิรัติทั่วไป เช่น นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ ผู้ที่ไม่สามารถกินนมได้อาจพบว่ากะทิเป็นทางเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแทนนมปกติ ใช้อัตราส่วนน้ำส้มสายชูต่อนมสำหรับสารทดแทนเหล่านี้

หากคุณพบว่าเนื้อสัมผัสหรือรสชาติไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถผสมโยเกิร์ตนมธรรมดาหรือนมอัลมอนด์กับนมอัลมอนด์และน้ำส้มสายชู ผสมโยเกิร์ต ¾ ถ้วย กับนมอัลมอนด์ ¼ ถ้วย และน้ำส้มสายชูขาว ½ ช้อนชา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาทีก่อนใช้งาน

ทำไมคุณไม่ควรใช้นมกับบัตเตอร์มิลค์

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าสามารถใช้นมธรรมดาในสูตรที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ได้ บัตเตอร์มิลค์แตกต่างจากนมที่ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวให้กับขนมปัง บิสกิต และเค้ก เนื่องจากบัตเตอร์มิลค์มีความเป็นกรดสูง จึงช่วยให้กลูเตนนุ่ม ช่วยให้ขนมอบบัตเตอร์มิลค์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นและมีปริมาตรมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมปังบางประเภทขึ้น ป้องกันไม่ให้บาง แห้ง และเลอะเทอะ

สัตว์ที่เป็นตัวแทนของความคุ้มครอง

วิธีเก็บบัตเตอร์มิลค์

ปัญหาอย่างหนึ่งของบัตเตอร์มิลค์ก็คือต้องใช้เฉพาะบางสูตรเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ามันน่าจะอยู่ในที่จัดเก็บชั่วขณะหนึ่ง เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้หลายวิธีในการจัดเก็บบัตเตอร์มิลค์อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อยืดอายุการเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บัตเตอร์มิลค์จะแข็งตัวได้ดีและสามารถอยู่ได้นานถึงสามเดือนในภาชนะที่ปิดสนิท หากต้องการเก็บไว้ในตู้เย็น ให้ใส่ในขวดที่ปิดสนิทหรือภาชนะอื่นๆ โถ Mason เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับจุดประสงค์นี้ มันจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น บัตเตอร์มิลค์จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิที่สูงกว่า 40 F โดยปกติจะใช้เวลาเพียงสองชั่วโมง

เมื่อใดควรใช้บัตเตอร์มิลค์

บางสูตรอาจไม่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่สามารถปรับปรุงผลลัพธ์ได้ กฎพื้นฐานข้อหนึ่งคือ สูตรใดๆ ที่มีเบกกิ้งโซดาและนมอาจจะดีขึ้นโดยใช้บัตเตอร์มิลค์แทนนม เบกกิ้งโซดาต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำมะนาว กากน้ำตาล หรือบัตเตอร์มิลค์เพื่อกระตุ้น หากไม่มีการเปิดใช้งาน ขนมอบที่มีเบกกิ้งโซดาจะมีความหนาแน่นและน้ำหนักมาก แทนที่จะเป็นแบบเบาและฟู โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลีกเลี่ยงการใส่บัตเตอร์มิลค์ในสูตรใดๆ ที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดอยู่แล้ว เนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้อาจมีรสเปรี้ยวหรือมีรสเปรี้ยวมากเกินไป

ใช้อื่น ๆ สำหรับ Buttermilk

มีประโยชน์หลายอย่างสำหรับบัตเตอร์มิลค์นอกเหนือจากขนมอบ อันที่จริงมันเป็นส่วนผสมที่หลากหลายอย่างเหลือเชื่อ คุณสามารถทำน้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์ที่ยอดเยี่ยมได้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มบางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ที่คุณวางแผนจะทอด คุณอาจเลือกใช้บัตเตอร์มิลค์แทนครีมหรือเนยในมันฝรั่งอบหรือมันบด นอกจากจะแคลอรีต่ำแล้ว คุณจะไม่เสียรสชาติไปมาก อันที่จริง บัตเตอร์มิลค์มีทั้งรสเหมือนเนยและรสเปรี้ยว ซึ่งมีอยู่ในเนยและครีมเปรี้ยวตามลำดับ

ประโยชน์ทางเดินอาหาร

แพทย์และนักโภชนาการหลายคนแนะนำบัตเตอร์มิลค์ให้กับผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหาร บัตเตอร์มิลค์ตามธรรมชาติมีกรดแลคติกน้อยกว่านมพร่องมันเนย และย่อยง่ายกว่านมปกติ บัตเตอร์มิลค์แบบโฮมเมดยังเป็นแหล่งโปรไบโอติกชั้นเยี่ยมที่สามารถช่วยในการย่อยอาหารและโภชนาการ รวมถึงการต่อสู้กับปัญหาทางเดินอาหารด้วยตัวมันเอง