วิธีรมควันซี่โครงให้อร่อย

ซี่โครงรมควันที่สมบูรณ์แบบนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำด้านในและเคลือบคาราเมลด้านนอกให้สมบูรณ์แบบ แทบทุกคนจะจดจำการรับประทานซี่โครงซี่โครงแสนอร่อยในงานเลี้ยงสังสรรค์ การสังสรรค์ในครอบครัว หรือร้านบาร์บีคิวจานโปรด หากคุณยังใหม่ต่อการใช้เตาย่างหรือผู้สูบบุหรี่ อย่ากลัวเลย ซี่โครงรมควันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทดลองเทคนิคและรสชาติ เริ่มต้นด้วยสูตรพื้นฐานง่ายๆ แนวทางบาร์บีคิวสองสามข้อสำหรับผู้ปิ้งย่างหรือผู้สูบบุหรี่ เติมสัมผัสส่วนตัวและเสิร์ฟ

เรื่องของเนื้อ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกแผ่นเนื้อที่เหมาะสม บางคนชอบหมู ในขณะที่บางคนบอกว่าซี่โครงเนื้อดีที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลย ซี่โครงหลังของทารกนั้นสั้นกว่า เอนกว่า และโดยทั่วไปแล้วจะมีราคาสูงกว่าเพราะว่าซี่โครงนั้นนุ่มกว่า และไม่ได้มาจากลูกสัตว์จริงๆ ซี่โครงหมูมีเนื้อมากกว่า มีความโค้งที่ชั้นวางน้อยกว่า และทำอาหารได้ง่ายกว่า เลือกแผ่นที่มีไขมันในปริมาณที่เหมาะสม โดยให้เนื้อกระจายอย่างทั่วถึงทั้งสองด้าน ถ้าเป็นไปได้ ด้วยวิธีนี้ ปลายด้านหนึ่งจะไม่สุกเร็วกว่าอีกด้านหนึ่ง

เตรียมผู้สูบบุหรี่หรือย่างของคุณ

หากคุณสูบบุหรี่ ต้องใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม – นานถึงหกชั่วโมง – ก่อนที่คุณจะเพิ่มซี่โครง หากคุณมีเตาย่างและไม่ใช่นักสูบบุหรี่ คุณจะต้องเพิ่มไม้ตลอดกระบวนการทำอาหารเพื่อให้ไฟทำงานต่อไป แช่เศษไม้ในน้ำข้ามคืนเพื่อเพิ่มเมื่อคุณวางซี่โครงบนตะแกรง เมื่อผู้สูบบุหรี่หรือเตาย่างมีอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้เริ่มเตรียมซี่โครง

ถอดเมมเบรนที่ด้านหลังออก

หากคุณเคยกินซี่โครงที่เคี้ยวหนึบๆ อาจเป็นเพราะพ่อครัวไม่ได้เอาเยื่อบางๆ ที่ไหลไปตามด้านหลังของแผ่นออก ไม่เพียงแต่จะขัดขวางความนุ่มของซี่โครงเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันรสชาติไม่ให้ซึมเข้าไปในเนื้อระหว่างขั้นตอนการรมควันได้อีกด้วย ใช้มีดด้านที่ทื่อๆ เล็กๆ แล้วแงะเปิดเมมเบรนอย่างช้าๆ ดึงขึ้นและออกจากซี่โครง กระดาษเช็ดมือจะจับเมมเบรนลื่นได้ง่ายขึ้นเมื่อคุณเลื่อนลงมาตามความยาวของซี่โครง เยื่อเมมเบรนอาจไม่หลุดออกมาเป็นชิ้นเดียวและอาจต้องพยายามหลายครั้งในการถอดออกทั้งหมด แต่คุณจะมีความสุขที่ได้ทำตามขั้นตอนนี้เมื่อคุณกัดซี่โครงที่เสร็จแล้ว

หมักถ้าคุณเลือก

นี่เป็นขั้นตอนพิเศษ แต่ก็คุ้มค่า น้ำดองช่วยสลายไขมันและกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่ม และเพิ่มรสชาติ ลองใช้ส่วนผสมต่างๆ เช่น ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก หมักซี่โครงเป็นเวลาแปดชั่วโมงในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด

ใช้ถู

ถูแห้งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศแห้ง และสำหรับอาหารบาร์บีคิว พวกเขามักจะเริ่มต้นด้วยเกลือและพริกไทย ผสมกับผงกระเทียม น้ำตาลทรายแดง และผงหัวหอม ใส่เครื่องเทศอย่างปาปริก้า พริกป่น และพริกป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำตาลจะเหลวและคาราเมลระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มชั้นนอกที่อร่อย หากต้องการ ให้ใช้ถูแบบเปียกแทนแบบแห้ง โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นการถูแบบแห้งผสมกับน้ำมันหรือของเหลวอื่นเพื่อสร้างเป็นเนื้อครีม

วางซี่โครงบนตะแกรง หงายหน้าขึ้น

หากคุณมีเตาย่าง ให้สร้างเรือด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม วางเศษไม้ลงในกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรงด้านล่าง ค่อยๆ เติมไม้ระหว่างเวลาทำอาหาร ถ้าจำเป็น ตามหลักการแล้วเตาย่างควรมีอุณหภูมิประมาณ 300 องศาขณะสูบบุหรี่ วางแร็คซี่โครงไว้เพื่อไม่ให้อยู่เหนือเศษไม้บนแร็คด้านบนโดยตรง สำหรับผู้สูบบุหรี่ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 200 องศา วางซี่โครงไว้ตรงกลางชั้นวางบนของผู้สูบบุหรี่ สูบบุหรี่เป็นเวลาสองชั่วโมง

ห่อซี่โครงด้วยฟอยล์อลูมิเนียม

นำซี่โครงออกจากตะแกรง หากใช้ผู้สูบบุหรี่ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศา ห่อซี่โครงด้วยฟอยล์อลูมิเนียมอัดลมและควันต่ออีกสองชั่วโมง สำหรับผู้สูบบุหรี่ ให้สร้างเรืออลูมิเนียมฟอยล์ วางซี่โครงไว้ข้างใน แล้วเทน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งถ้วยลงไป ปิดผนึกฟอยล์ กลับไปที่กองไฟและสูบบุหรี่อีกสองชั่วโมง

เช็คความสุกของเนื้อ

ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อควรลงทะเบียนระหว่าง 190 ถึง 200 องศาอย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ที่คีบค่อยๆ ยกซี่โครงขึ้นตรงกลาง หากงอและเนื้อด้านนอกแตก ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป: ราดลงในซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

นำลงจากเตาแล้วเท

ในการทำซี่โครงแบบปิ้งย่างให้เสร็จ ให้เอากระดาษฟอยล์ออก เปิดไฟ แล้วทุบซี่โครงด้วยซอสที่ซื้อเองหรือทำเองจากร้าน ย่างเป็นเวลาห้านาที พลิกกลับ เพิ่มซอสมากขึ้นและย่างต่ออีกห้านาทีหรือจนซอสข้นและสีน้ำตาล หากคุณกำลังใช้วิธีสูบบุหรี่ ให้เอาซี่โครงออกจากน้ำแอปเปิ้ลแล้วเคลือบด้วยซอสบาร์บีคิว เพิ่มอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่เป็น 350 องศา นำซี่โครงกลับไปที่ตะแกรงของผู้สูบบุหรี่เป็นเวลา 15 นาทีโดยเปิดฝาออก น้ำตาลควรเป็นคาราเมล แต่ไม่ไหม้

พักเนื้อ

เมื่อคุณนำเนื้อออกจากเตาย่างหรือผู้สูบบุหรี่แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ส่วนที่เหลือเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีก่อนที่จะหั่นเป็นซี่โครงหรือส่วนเสิร์ฟ ซึ่งช่วยให้เส้นใยเนื้อกระจายและดูดซับความชื้นกลับคืนมาได้ แทนที่จะเป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติแสนอร่อยที่ไหลออกมาเมื่อคุณหั่นแผ่น เนื้อสัตว์จะคงไว้ซึ่งส่วนใหญ่ ทำให้เกิดซี่โครงที่อร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น